Рубрика "Вкусный Сочи": греческая кухня

У сочинцев также есть уникальная возможность насладиться колоритом этой страны. Греческая община курорта является одним из самых старейших и многочисленных этнических объединений. Рубрика «Вкусный Сочи» продолжает свое путешествие в мир национальных кухонь. Чтобы удивлять сочинцев традиционной кухней своего народа Михалис Панормитис приехал на курорт из самой Греции. По-русски пока не говорит, для общения с гостями греческого ресторана «Афина» использует исключительно язык вкусов и ароматов. Первое блюдо — курица, фаршированная по-византийски. Для нее понадобится: тушка курицы, куриная печень, рис, картофель, лук, томатная паста, корица и смесь соли, перца, орегано и розмарина. Тут же секрет от Михалиса: блюдо будет вкуснее, если лук для зажарки нарезать так, как делали это древние греки — сразу двумя ножами. Жарим естественно всё на оливковом масле. В лук добавляем корицу, затем печень и разбавленный водой томат. Немного тушим и засыпаем рис. Пока он готовится, нарезаем крупно картофель. Греки с древности предпочитают растительные продукты, их было легче хранить в жарком климате, и также в блюдах часто используют много мёда и корицы — именно они дают традиционный вкус. МИХАЛИС ПАНОРМИТИС, ШЕФ-ПОВАР Картофель замачиванием на время в бульоне из поджарки и снова в томате, разбавленном водой — так корнеплод впитает в себя лучше все ароматы. Далее фаршируем курицу готовой печенью с рисом. К слову, он должен слегка не доготовиться, брюшко зашиваем. Теперь на большой противень выкладываем отдельно картофель, курицу и остатки печени с рисом, предварительно завернув их в фольгу. Сюда же выливаем остаток бульона. Готовится блюдо в духовке при ста восьмидесяти градусах. Ну и конечно, в греческой кухне никак не обойтись без традиционного сыра фета. Он и понадобится нам для второго блюда — традиционного греческого пирога. Итак, сыр фета, шпинат, лук репчатый, смесь зелени петрушки, укропа и лука зелёного, яйца, слоёное греческое тесто, масло растительное. Обжариваем лук и смесь зелени, добавляем специи. Как рассказал Михалис, в традиционной греческой еде аромат — один из важнейших элементов. Именно по запаху ещё на стадии готовки можно понять, каким будет блюдо. В готовую зажарку добавляем шпинат, который варился примерно три минуты. После того, как все ингредиенты слегка потушились, снимаем с плиты, вбиваем яйца и добавляем фету, при этом непрерывно перемешиваем. Далее в смазанный растительным маслом, укладываем несколько слоёв греческого теста, добавляем начинку, опять закрываем слоями теста, смазываем растительным масло и делаем надрезы. Пирог запекается в духовке примерно 30 минут. И пока мы ждём, Михалис решил доказать, что повар на кухне ничем не отличается от художника за мольбертом. В несколько штрихов он решил приготовить весьма необычный салат. В него входят: шпинат, зёрна граната, изюм, грецкие и кедровые орехи, а также византийский соус из мёда, горчицы и базилика Согласно легенде, именно его преподнесли греческие повара царю Соломону, чем привели правителя в настоящий восторг. Пару минут — и шедевр готов. У греков принято говорить: "В дом, где вкусной еды не водится, не то что счастье, даже солнце не заглядывает". Наверное, в квартире у Михалиса солнце светит даже ночью. Анна Гундич Ещё сюжеты рубрики "Вкусный Сочи" с кухнями других национальностей ЗДЕСЬ.