Импортозамещение "по-домашнему"

После того как из магазинов исчезли санкционные продукты, россияне стали готовить их у себя на кухне.

По данным инструмента Яндекса Wordstat, число запросов о том, как приготовить в домашних условиях пармезан, увеличилось в пять раз, прошутто - в четыре раза, хамон - в три раза, моцареллу - в два раза.

В компании отмечают, что заметно вырос интерес к приготовлению еды дома. Люди стали чаще искать в Интернете, как готовить хлеб, кетчуп, колбасу, пиццу, кабачковую и баклажанную икру.

Сейчас поисковик получает 1631 запрос в месяц о том, как приготовить сыр моцареллу в домашних условиях. В ответ выдаёт довольно простые рецепты. Надо смешать молоко, воду, лимонную кислоту, сычужный фермент, сварить это всё, а потом хорошо размять.

На тему "пармезан в домашних условиях" поступает 436 запросов в месяц. В этом случае "кухонным" сыроделам придется запастись терпением. Как говорят интернет-инструкции, молоко нужно "подогреть на водяной бане", затем кастрюлю надо укутать одеялом и плёнкой. Через три часа кастрюлю опять нужно поставить на огонь и дождаться, пока получившиеся кусочки творога уменьшатся в размерах. Далее необходимо уложить продукт под пресс. После этого сыр два дня должен "плавать" в солёном растворе. И, наконец, он должен созреть. "Положите сыр в холодильник на деревянную подставку, он будет храниться примерно пять месяцев, - советуют интернет-источники. - Нужно переворачивать сыр каждый день в течение первых нескольких недель, а затем один раз в неделю".

300 запросов в месяц, согласно Wordstat, поступает о том, как получить сыр с плесенью в домашних условиях. Плесень, как можно догадаться, "вырастить" нетрудно на любой кухне. Нужно хранить творог четыре дня в тёплом месте, пока он не покроется плесенью. Затем его нужно пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, солью и тмином и подогреть всё это в кастрюле.

1032 запроса в месяц Яндекс получает на тему "хамон в домашних условиях" (испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок). "Рецепт хамона очень прост: это свиной окорок, морская соль и чердачное, хорошо проветриваемое, помещение" - такие ответы на запрос можно получить в Рунете. Свиной окорок около двух недель вымачивают в солёной воде, год сушат в проветриваемом помещении, затем отправляют на несколько месяцев в погреб или подвал на дозревание.

Руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отметил, что возросший интерес россиян к импортозамещению в масштабах собственной кухни связан с эмбарго и экономической ситуацией. По его словам, периодически появляются сообщения о предприятиях, которые пытаются делать российский хамон, но, по сути, это совершенно другой продукт: "Звучат заявления, что уже чуть ли не через два месяца хамон поступит в продажу. Но дело в том, что настоящий хамон производят в течение 12-60 месяцев. К тому же в Испании его делают из мяса своих пород свиней. То есть у нас он всё равно будет иметь другой вкус".

Впрочем, отечественные производители не опускают руки. Пока Роспотребнадзор последовательно разбирается с иностранными ресторанными сетями, российские стараются поймать ветер импортозамещения. В крупнейшей сибирской сети быстрого питания "Подорожник" придумали и запатентовали бургер, состоящий из нескольких монолитно испеченных булочек с разными начинками и соусами.

Разработка, официально именуемая "Составной многокомпонентный бутерброд", подразумевает от двух до шести соединённых булочек. В "Подорожнике" называют такой бургер исключительно российским изобретением и не хотят, чтобы его копировали транснациональные конкуренты.

- Все наши ноу-хау мы патентовать просто не в состоянии, они зачастую расходятся по меню разных сетей общепита. Но принципиальные разработки мы патентуем, - заявила "Известиям" президент сети "Подорожник" Татьяна Фомина.

Бургер из двух булочек под названием "Дуэт" уже есть в продаже сети, пятикомпонентный бургер "Чемпион", который по форме напоминает пять олимпийских колец, был создан в порядке эксперимента к Олимпиаде в Сочи в 2014 году и продавался в недели Игр. Этот опыт показал сети, что интерес к многосоставным бургерам высок и рецептуру этого блюда стоит взять на вооружение.

- Для потребителей многосоставный бутерброд должен будет решить проблему выбора, - продолжает Фомина. - Его будут предлагать тем, кто закупает перекус на весь день или делает заказ на большую компанию. В начинку идут сыр, соусы, мясные полуфабрикаты и колбасы также собственного производства сети.

Пока такой бургер можно будет купить только в Кемерове, Новосибирске и Алтайском крае, но авторы блюда надеются распространить его и на другие города страны через франшизу заведения.

Почётный член Национальной гильдии шеф-поваров и автор четырех книг рецептов барбекю Андрей Баратов подтвердил, что многосоставный бургер вполне можно считать "русским изобретением".

-  Классический вариант бургера был представлен на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе в 1904 году, это пшеничная булочка с котлетой из рубленой говядины, приготовленной на гриле. Со временем появилось множество вариантов этого блюда - экспериментировали с соусами, начинками, размерами, но мне не известно о том, чтобы соединяли несколько в один, - говорит Баратов.

Однако кулинар убеждён, что типичным русским вариантом этого бутерброда считают солёные огурцы в составе.

- Бургеры с солёными огурцами можно встретить в России. В Канаде и в Польше - маринованные. Весь остальной мир огурцы в бургеры не кладёт. Если бы я делал русский бургер, я бы добавил еще один национальный продукт - сметану, - отметил Баратов.