Сегодня готовила куриную колбаску. Рецепт хотела не выставлять, но внесла кое-что новенькое, поэтому, решила поделиться. ДЛя рецепта нам понадобится2 крупные курицы, примерно по 1,6 кг1 кг куриных желудков1 ст. сливок 10% жирности1 головка чеснока10 шт. лаврового листа (предварительно помыть и просушить)2 ч.л. молотого мускатного ореха1 ч.л. молотого сухого имбиря1 ч.л. порошка карри30 г. желатина быстрорастворимого2 ст.л. крахмаласоль и горький перец - по вкусу Куриные желудки промываем, у меня они уже очищенные и варим до готовности. У меня ушло на это примерно 1 час. Остужаем и режем примерно 1х1 см. Мясо курицы отделяем от костей и так-же нарезаем на кусочки, но не так мелко, как желудки, можно гораздо крупнее. Смешиваем все вместе, добавляем специи, порошок желатина, сливки, крахмал, соль, перец, мелко порезанный чеснок. В руках хорошо разрыхляем лаврушку. Хорошенько вымешиваем.Фарш готов. Ставим его в холодильник на ночь. Но утром обязательно еще раз попробуйте фарш на соль. Я сегодня досаливала, так как она за ночь куда-то исчезла...:)) Начиняем кишки. У меня кишки уже промытые, очищенные, лежат в морозилке в соленом виде, прозапас. Насадки для мясорубки у меня нет, поэтому я использую обрезанную полторашку-бутыль. Нанизываю на горлышко бутыли кишки и таким образом заполняю кишки фаршем. Заполнять нужно неплотно, чтобы в процессе приготовления колбаса не лопнула. Прокалываем в нескольких местах зубочисткой и опускаем ее в кипяток на минутку, до побеления. Вот так колбаска выглядит после кипятка. После ее можно обжарить под крышкой на сковороде до готовности, а можно запечь. Я всегда запекаю в духовке. Выкладываю колбаску на противень, у меня стеклянная форма, наливаю на дно немного водички, колбаску сверху смазываю оливковым маслом и отправляю в духовку на 25-30 минут. Запекаю при Т.200 градусов. Знаю, будут вопросы, что делает крахмал и желатин в фарше, какую роль они играют.? Отвечаю. Дело в том, что в этот раз я добавила желудки и побоялась, что фарш может не стянуться. Но я частенько и не по этой причине добавляю желатин, мне нравится, когда при запекании образуется немного желе в колбаске. Вместо крахмала я иногда добавляю сухое молоко, рецепт с ним уже выставляла. Кстати, про сухое молоко мне говорила знакомая, которая работала на птицефабрике. Там в куриную колбасу добавляют сухое молоко, оно служит стяжкой в фарше и улучшает вкус. Вот, как-то так. А вы сами решайте, добавлять или не добавлять..:))) Приятных мгновений!
Рублёв и еще два российских теннисиста не сыграют на Олимпиаде в Париже
Загрузка...
123ru.net – это самые свежие новости из регионов и со всего мира в прямом эфире 24 часа в сутки 7 дней в неделю на всех языках мира без цензуры и предвзятости редактора. Не новости делают нас, а мы – делаем новости. Наши новости опубликованы живыми людьми в формате онлайн. Вы всегда можете добавить свои новости сиюминутно – здесь и прочитать их тут же и – сейчас в России, в Украине и в мире по темам в режиме 24/7 ежесекундно. А теперь ещё - регионы, Крым, Москва и Россия.
123ru.net — международная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net.
Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).
123ru.net — живые новости в прямом эфире!
В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.
Сегодня готовила куриную колбаску. Рецепт хотела не выставлять, но внесла кое-что новенькое, поэтому, решила поделиться. ДЛя рецепта нам понадобится2 крупные курицы, примерно по 1,6 кг1 кг куриных желудков1 ст. сливок 10% жирности1 головка чеснока10 шт. лаврового листа (предварительно помыть и просушить)2 ч.л. молотого мускатного ореха1 ч.л. молотого сухого имбиря1 ч.л. порошка карри30 г. желатина быстрорастворимого2 ст.л. крахмаласоль и горький перец - по вкусу Куриные желудки промываем, у меня они уже очищенные и варим до готовности. У меня ушло на это примерно 1 час. Остужаем и режем примерно 1х1 см. Мясо курицы отделяем от костей и так-же нарезаем на кусочки, но не так мелко, как желудки, можно гораздо крупнее. Смешиваем все вместе, добавляем специи, порошок желатина, сливки, крахмал, соль, перец, мелко порезанный чеснок. В руках хорошо разрыхляем лаврушку. Хорошенько вымешиваем.Фарш готов. Ставим его в холодильник на ночь. Но утром обязательно еще раз попробуйте фарш на соль. Я сегодня досаливала, так как она за ночь куда-то исчезла...:)) Начиняем кишки. У меня кишки уже промытые, очищенные, лежат в морозилке в соленом виде, прозапас. Насадки для мясорубки у меня нет, поэтому я использую обрезанную полторашку-бутыль. Нанизываю на горлышко бутыли кишки и таким образом заполняю кишки фаршем. Заполнять нужно неплотно, чтобы в процессе приготовления колбаса не лопнула. Прокалываем в нескольких местах зубочисткой и опускаем ее в кипяток на минутку, до побеления. 
Вот так колбаска выглядит после кипятка. После ее можно обжарить под крышкой на сковороде до готовности, а можно запечь. Я всегда запекаю в духовке. Выкладываю колбаску на противень, у меня стеклянная форма, наливаю на дно немного водички, колбаску сверху смазываю оливковым маслом и отправляю в духовку на 25-30 минут. Запекаю при Т.200 градусов. 
Знаю, будут вопросы, что делает крахмал и желатин в фарше, какую роль они играют.? Отвечаю. Дело в том, что в этот раз я добавила желудки и побоялась, что фарш может не стянуться. Но я частенько и не по этой причине добавляю желатин, мне нравится, когда при запекании образуется немного желе в колбаске. Вместо крахмала я иногда добавляю сухое молоко, рецепт с ним уже выставляла. Кстати, про сухое молоко мне говорила знакомая, которая работала на птицефабрике. Там в куриную колбасу добавляют сухое молоко, оно служит стяжкой в фарше и улучшает вкус. Вот, как-то так. А вы сами решайте, добавлять или не добавлять..:))) Приятных мгновений!