Почему для выпечки необходим твёрдый жир?
Плюсы маргарина и спредов на основе пальмового масла (а не подсолнечного или другого жидкого) в том, что пальмовое — твёрдое от природы, т. е. его не надо гидрогенизировать.
Недавно зашёл спор с коллегой. Она утверждает, что для выпечки лучше всего использовать сливочное масло. Я же считаю, что больше подходит маргарин или спред на основе пальмового масла. Что же лучше?
Варвара Петрова, Астрахань
Сливочное масло
Сливочное масло — это продукт натурального происхождения, получаемый путём взбивания сливок или молока до тех пор, пока оно не станет твёрдым. Имеет высокое содержание молочного жира — от 50 до 82,5%.
Плюсы:
Содержит витамины A, D, E, K.Нормализует работу щитовидной железы, так как богато йодом.Содержит селен, который является мощным антиоксидантом.Обеспечивает синтез разных гормонов.Минусы:
Небольшой срок годности.Относительно высокая цена.Частое употребление может привести к ожирению, атеросклерозу и сердечно-сосудистым заболеваниям.Содержит большое количество насыщенных жирных кислот и холестерина, закупоривающих сосуды.Содержит трансжиры, употребление которых ведёт к нарушению обмена веществ и накоплению токсинов.В редких случаях может вызывать аллергию, так как содержит животный белок.Маргарин и спреды
Маргарин и спреды на основе пальмового масла представляют собой продукты, призванные стать заменой сливочному маслу. Изготавливаются они из смеси молочных и растительных жиров (спред) или полностью растительных масел (маргарин).
Плюсы:
Содержат жирорастворимые витамины A, E, K, C, B4, B9 и B12, а также макро- и микроэлементы (минералы).Не содержат холестерина.Невысокая цена.Срок годности по сравнению со сливочным маслом гораздо больше.Маргарин подходит аллергикам и вегетарианцам.Минусы:
Содержат много калорий, поэтому злоупотребление может привести к лишнему весу.Что же лучше?
Плюсы маргарина и спредов на основе пальмового масла (а не подсолнечного или другого жидкого) в том, что пальмовое — твёрдое от природы, т. е. его не надо гидрогенизировать. А это значит, что оно свободно от трансжиров и холестерина, употребление которых может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету и пр.
К тому же маргарин и спреды на основе пальмового масла разработаны специально для изготовления выпечки и всевозможных кондитерских изделий, поэтому и результат получается лучше.