Какие дрожжи используются для варки пива?

Культурные штаммы дрожжей для варки пива люди начали использовать не так давно примерно два века назад. Это было серьезным открытием, так как до этого никто не знал, что в природе существуют дрожжи для пивоварения, которые только нужно опустить в сусло и процесс брожения будет запущен.

Как известно пиво это древний напиток, который известен человечеству уже многие столетия. Однако большую часть времени его производили при помощи диких дрожжей, которые обитают в воздухе. Закваска из них не обладала стабильными характеристиками, это приводило к тому что, в процессе производства напиток портился. А кроме того подобную закваску нельзя было сохранить для следующего сусла.

Так не могло быть вечно, и в 1865 году лаборатория датской компании Карсберг смогла разработать систему с помощью, которой удалось получить чистую культуру штамма пивных дрожжей. Благодаря этому открытию пивовары всего мира получили технологию эффективной пивной ферментации. При этом сам штамм получил свое название в честь производства, на котором он был получен.

Насколько необходимы дрожжи и как они влияют на пивоварение

Любой специалист, работающий в пивоваренном деле, может сказать, что без дрожжей так называемое сусло никогда не сможет стать любимым многими напитком. Причем даже если их не добавляют в ходе производственного процесса, они попадают в будущий напиток прямо из воздуха. Например, этот метод варки пива до сих пор используют во многих европейских странах.

И все-таки большинство современных производителей использует при создании пива специальные штаммы. Как показывает практика, лучше всего дрожжи влияют на сусло при небольших температурах (6-10градусов). В этом случае они изначально работают в глубине емкости с пивом, после чего оседают на дно в виде осадка. Именно с помощью этой методики сейчас варят до 80% общемирового объема пива.

Как выбрать дрожжи для домашнего пива

Дрожжи это чрезвычайно важный элемент пива. Во многом от их качества зависит вкус и аромат, а также горчинка напитка. Поэтому пивоварам важно правильно подобрать поставщика дрожжей.

Если говорить о домашнем приготовлении пива, то в этом случае чаще всего используют сухие пивные дрожжи. С ним намного проще обходиться легче перевозить и хранить. Также они легко позволяют подобрать необходимую дозу для приготовления определенного количества сусла.