Cena d’autunno: il menu completo
Colori avvolgenti, sapori forti, un po’ più di condimento rispetto alla leggerezza fresca dell’estate: da ottobre, la natura ci regala frutti e ortaggi che sembrano fatti apposta per stare con burro, salse, formaggi stagionati, cioccolato, rosolati a lungo nel forno. Che stagione meravigliosamente buona. Il nostro menu d’autunno per voi prevede tutto, dall’antipasto al contorno al dessert, con portate semplici ma decisamente diverse dal solito.
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Abbiamo deciso di iniziare con un antipasto fenomenale tra il dolce e il salato, per stuzzicare i commensali e creare aspettativa su quanto seguirà: pere al forno, con noci e blue cheese, in una marinatura di burro salato ed erbe aromatiche; sono eleganti, senza chissà quale procedimento laborioso perché il segreto sta solo nell’equilibrio degli ingredienti… e ci siamo noi, per questo. Come primo piatto abbiamo coinvolto la zucca Delica, che si trasforma in teneri gnocchetti da condire con speck croccante e rosmarino.
Una vellutata salsa di casatgne irrora un arrosto di vitello cotto a puntino, 75°C al cuore così da essere tenero e succoso, e sposarvi bene con la dolcezza dei frutti. Per accompagnare, un contorno a base di insalata fresca arricchita con mele, frutti rossi disidratati e una riduzione di aceto balsamico. Sappiamo che siete curiosi sul dessert, ed eccolo: una coppa a strati alternati di crema al cioccolato fondente, crema di latte alla vaniglia e crema di nocciole: affondare il cucchiaino in tale triplice magia è il modo migliore di concludere la cena perfetta.