Где в Кайбицком районе грибные места?
Вот уже месяц, как лето уступило место осени. Из-под опавших желтых листьев стали выглядывать грибы. Сбор грибов — это услада для души. Запах травы, листьев, птичьи голоса, а радость от найденного гриба?! Грибы — это вкуснейший клад матушки-земли. Из осенних даров природы готовят много различных блюд. В лесах и полях нашей страны встречается более 150 видов грибов, годных для употребления в пищу, но только несколько десятков из них пользуются большим спросом.
Гульшат Ахмадуллина, которая в течение многих лет работала в сфере торгового обслуживания населения в Больших Кайбицах — одна из самых опытных грибниц. «Грибы собираю, забыв обо всем на свете, иногда даже пою», – говорит она. О ней отзываются, как о хозяйке, умеющей все. На момент моего визита она была занята заготовкой овощных салатов на зиму. Дома выращивает очень красивые цветы. К тому же Гульшат апа еще и прекрасный гармонист!
– Когда еще не умела уверенно различать грибы, в лес ходила вместе с опытными знакомыми-грибниками, – рассказывает она. – В первую очередь стала различать опят. Были сомнения, что попадутся ложные, ядовитые. Основание у ложных опят тонкое, нет и пленчатого кольца (юбочки) на ножке по уровню нижнего края шляпки. Гриб нужно срезать вместе с ножкой, это позволит понять: съедобный он или нет. Если все-таки одолели сомнения о съедобности гриба, дома это можно проверить. Для этого грибы нужно очистить, положить в кастрюлю с кипящей водой, туда же опустить головку лука. Если через некоторое время луковица почернеет, значит, есть среди них и ядовитый гриб. В лес любим ходить вместе с супругом Рустамом и друзьями семьи. У каждого гриба — своя местность. Нужно собирать только в хорошо известных грибных местах. Например, рыжики и маслята растут в сосновой лесопосадке в сторону Старых Чечкаб, свинушки и боровики — на месте, где прежде устраивали Сабантуй, грузди — вдоль дороги к посадке, не доезжая до села Багаева. Нынче я уже заготовила более пятидесяти банок.
Как рассказывает моя собеседница, грибы обрабатывает сразу после сбора.
– Сама я их всегда мариную, солить не советую. После очистки несколько раз промываю в соленой воде. Шляпку гриба очищаю ножом, убираю верхний слой, потому что именно там могут накопиться вредные ядовитые вещества. Прокипятив в первый раз пятнадцать минут, сцеживаю воду, вновь заливаю грибы холодной водой, добавляю приправы и кипячу еще двадцать минут. Перед закипанием добавляю уксус, в банки закатываю без всяких приправ. А для заморозки для начинки пирогов на зиму грибы кипячу только один раз, после остывания укладываю в целлофановые пакеты и отправляю в морозильник.
Заготовленными грибами она любит радовать не только свою семью, но и одаривает родственников и друзей. В наших краях многие пользуются дарами природы.
– Бывать на природе, дышать свежим воздухом — это большое удовольствие, – делится и Гульшат апа.
Совет от опытного грибника: никогда не собирайте незнакомые грибы — велика вероятность отравления.