Торт «Павлова»

Этот знаменитый торт своим рождением обязан русской балерине Анне Павловой. Несмотря на то, что приме важно было всегда оставаться в безупречной форме, она была большой сладкоежкой и не могла отказать себе в лакомствах. Учитывая это, кондитеры и создали этот почти диетический шедевр — легкий, белоснежный и воздушный.

Кулинарные войны

 

По первой версии, торт «Павлова» был придуман австралийцем Гербертом Сачсом. Он увлекся кулинарией после депрессии 30-х годов 20 века, убедив всех, что «люди должны есть, и есть вкусно, несмотря на обстоятельства». Поначалу Сачс был простым фермером, но во время Великой Депрессии стал поваром для группы овцеводческих ферм Западной Австралии. Он использовал любую возможность поработать в гостиницах, которые в то время не только предлагали номера для постояльцев, но и имели лучшие рестораны в стране. Сначала он был  помощником на кухне, но в конце концов получил желанную работу шеф-повара гостиницы. В начале 30-х годов он трудился в отеле Esplanade в  австралийском Перте. Великая Анна Павлова останавливалась там во время своих гастролей в 1929 и это было одним из самых значимых событий в городе. Несколько лет спустя после этих гастролей, владелица гостиницы госпожа Пакстон, попросила Сачса изобрести фирменное блюдо. После различных экспериментов он представил свое создание, увидев которое, она воскликнула: «Это — как свет, как... Павлова!».

Однако в Новой Зеландии уверены, что знаменитый десерт впервые появился именно у них. Якобы, Кейт Моуни, биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, придумал это кулинарное чудо в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время ее всемирного турне. 

В итоге до сих пор точно неизвестно, кто и когда придумал этот торт — затяжной спор между новозеландцами и австралийцами продолжается до сих пор...

 

«Снежный» и нежный

 

Десерт «Павлова» называют «зимним» или «снежным» тортом, так как он готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахара, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как меренги. Благодаря добавлению крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чем состоит его главное отличие от безе. Первоначально торт украшался плодами киви, но в сегодня чаще используется клубника и сливки. Возможны также варианты с малиной, бананами или персиками. Делают его и с сиропом, ананасами, орехами, шоколадом. Типичная ошибка начинающих кулинаров — украшать десерт фруктами сразу после приготовления и оставлять на ночь в холодильнике. Торт впитывает влагу и перестанет хрустеть. Опытные австралийцы и новозеландцы готовят «Павлову» всегда в ночь перед праздником, поэтому оставляют его «ночевать» в духовке, а украшают фруктами и сливками только перед тем, как подать на стол. Интересно, что в этих странах десерт можно запросто приобрести в супермаркете, причем, как в готовом виде, так и в виде полуфабриката — в него остается только добавить воды.

В 1999 году национальный музей Новой Зеландии «Те Папа Тонгарева» отпраздновал свой первый «день рождения» созданием самого большого торта «Павлова». Этот огромный десерт длиной 45 м был назван «Павзилла». А нарезала его бывшей в то время премьер-министром Новой Зеландии Дженни Шипли. Однако в марте 2005 году студенты Восточного института технологии в Хоук Бейе  (Новая Зеландия) «переплюнули» этот рекорд: они приготовили торт длиной уже 64 метров. Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок!

 

Сладкие факты

 

* Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго (Новая Зеландия), собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов десерта Павловой из 300 различных источников.

* В Австралии первый рецепт торта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annua.

* В 20-годы 20 века, когда слава танцовщицы Анны Павловой гремела со всем мире, в ее честь был назван не только торт, но и шоколадные конфеты, пирожные одежда и духи.

* В Австралии торт «Павлова» произносят с ударением на втором слоге.

 

Ольга Стопинская