Если сало не жуется и "дубовое" - не выбрасываю: готовлю из него кулинарный хит
Купили сало, а оно оказалось жестким, как подошва? Не режется, не жуется, только настроение портит. Не спешите выбрасывать — даже «дубовое» сало можно превратить в кулинарный шедевр. Народные хитрости и советы хозяек помогут спасти продукт и сделать из него вкуснейшее блюдо.
Главная причина жёсткости чаще всего в возрасте животного: чем старше хряк, тем грубее волокна. Влияет и часть туши — сало со спины нежное, а с шеи и боков всегда плотнее. Наконец, рассол играет ключевую роль: недосоленное или непросолившееся до конца сало просто не успевает «дозреть».
Если кусок разочаровал, начните с самого простого — отправьте его на сковороду. Нарежьте небольшими кубиками, томите на медленном огне, пока не вытопится жир, а шкварки не станут румяными. Итог — золотистые, хрустящие кусочки для картошки или яичницы и ароматный смалец, которым можно жарить всё что угодно.
Другой способ — морозилка. Заморозьте сало на пару часов, затем нарежьте тончайшими ломтиками, пока оно твёрдое. Такая нарезка буквально тает во рту — и без зубодробительных усилий.
Если подозреваете недосол, приготовьте крепкий рассол: вода, соль, лавровый лист и перец. После остывания залейте сало и забудьте о нём на пару недель. За это время волокна размягчатся, а вкус станет насыщенным, с лёгкой пряностью.
Любите эксперименты? Сделайте из неудачного куска намазку. Пропустите сало через мясорубку, добавьте чеснок, зелень и немного сливочного масла. Получится ароматная сальная паста, идеальная для бутербродов или горячих гренок.
И наконец, жёсткое сало можно использовать для супов и тушёных блюд. Оно отлично отдаёт свой вкус и жир, превращая борщ, солянку или рагу в наваристое и ароматное блюдо.
Так что не торопитесь расстраиваться. Даже «дубовое» сало можно превратить в гастрономический хит — нужно лишь немного фантазии и терпения.
Источник: дзен-канал Готовим с Калниной Натальей
Что еще стоит узнать:
- Вычеркивайте их из жизни, пока не поздно - древняя китайская пословица
- С сегодняшнего дня: Сбербанк ввел изменения для всех пользователей «Сбербанк Онлайн»
- Не курага, не изюм – и в два раза полезнее чернослива: назван самый полезный сухофрукт
- Не закрашивайте седину в салонах: опытные колористы давно советуют сделать окрашивание по этой схеме - выглядит дорого и ухоженно
- Мои лучшие находки в "Чижике": 9 товаров, которые беру каждый раз и не жалею