Один ингредиент в кастрюле - и яичная скорлупа будет сниматься за секунды, знают не все хозяйки
Приготовление свежих фермерских яиц часто превращается в проблему из-за того, что оболочка слишком плотно прилегает к белку. Это происходит из-за низкого уровня pH в продукте, который только недавно попал на прилавок. Существует простой алгоритм, позволяющий снять оболочку без повреждения содержимого.
Перед началом варки яйца следует оставить в кастрюле с холодной водой на 10 минут для равномерного прогрева. Это предотвратит растрескивание при повышении температуры. Перед включением огня в воду необходимо добавить одну столовую ложку соли. Кипятить продукт следует на медленном огне в течение пяти минут, после чего оставить в горячей воде еще на пять минут.
Для легкой очистки важно соблюдать следующие этапы:
Метод эффективен благодаря химической реакции уксуса с кальцием, что делает внешнюю оболочку более хрупкой. В результате такого воздействия скорлупа отходит за 2 секунды и снимается практически одним движением. Соль в процессе варки дополнительно укрепляет белок и не дает ему вытечь, если на поверхности появятся микротрещины.
Кулинары подчеркивают, что именно температурный шок в сочетании с кислой средой позволяет отделить пленку от белка. Этот способ избавляет от необходимости кропотливо очищать продукт по мелким кусочкам. После остывания поверхность остается идеально гладкой и ровной.
Также ранее мы писали, что скорлупа слетает с яиц за секунду, если просто добавить ложку соли при варке. Данный метод подходит даже для самых свежих деревенских продуктов, у которых белок сильно прилипает к оболочке из-за низкого уровня pH. Использование соли и последующее охлаждение в воде с уксусом помогают навсегда избавиться от трудностей с чисткой.