Классическая домашняя лазанья: рецепт
Слои лазаньи наполнены ароматным мясным соусом из итальянской колбасы и овощей с четырьмя видами сыра. Запечённая до образования пузырьков и золотистой корочки, это идеальное блюдо для большой компании, её можно разогревать и замораживать. Эта лазанья — давний фаворит нашей семьи, наряду с такими популярными блюдами, как запечённые зити, фаршированные ракушки и маникотти. Все любят итальянскую кухню!
Классический рецепт лазаньи на 8 порций
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час 45 минут
Общее время: 2 часа 15 минут
Ингредиенты:
- 12 листов макаронного теста для лазаньи, готовых к запеканию в духовке и не требующих варки (например, Barilla).
- 450 г тёртого сыра моцарелла из цельного молока.
- ¼ стакана тёртого сыра Пармиджано-Реджано.
Для соуса:
- 1 средняя жёлтая луковица, крупно нарезанная.
- 5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных.
- 2 средние моркови, крупно нарезанные.
- 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный.
- 3 ст. ложки оливкового масла, разделить на две части.
- 700 г итальянской колбасы (на развес или без оболочки).
- ¾ стакана сухого красного вина.
- 800 г измельчённых томатов.
- ½ стакана жирных сливок.
- ¾ ч. ложки соли.
- ¼ ч. ложки свежемолотого чёрного перца.
- 2 ч. ложки сахара.
- 1 ½ ч. ложки сушёного тимьяна.
- 2 лавровых листа.
Для смеси рикотты:
- 1 упаковка (425 г) рикотты из цельного молока (примерно 1 ¾ стакана).
- 85 г сливочного сыра.
- 1 крупное яйцо.
- 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный.
- ¾ стакана тёртого сыра Пармиджано-Реджано.
- ¾ ч. ложки соли.
- ¼ ч. ложки свежемолотого чёрного перца.
- ½ стакана крупно нарезанного свежего базилика.
Способ приготовления:
Шаг 1: подготовка овощей. Поместите лук, чеснок, морковь и сельдерей в кухонный комбайн. Сначала измельчите их крупно, чтобы они равномерно смешались, затем измельчите до состояния фарша, но не до состояния пюре — они должны раствориться в соусе. (Можете измельчить их вручную.)
Шаг 2: обжарьте колбасу. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте колбасу и готовьте, разламывая её на небольшие кусочки, до лёгкого подрумянивая, около 5 минут. Переложите на тарелку шумовкой и отставьте в сторону.
Полезный совет: обжаривание мяса сначала создаёт насыщенный вкус в сковороде, который переносится на остальную часть соуса.
Шаг 3: приготовьте овощи. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в сковороду, затем добавьте измельчённые овощи. Готовьте до мягкости, 6-8 минут. Они смешаются с соусом и естественным образом загустят его.
Шаг 4: добавьте вино. Влейте вино и перемешайте, соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки — они очень ароматные. Дайте вину покипеть несколько минут, пока оно почти полностью не впитается.
Шаг 5: доведите соус до кипения. Добавьте помидоры, сливки, соль, перец, сахар, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне около 20 минут, пока соус не загустеет.
Шаг 6: добавьте колбасу и продолжайте тушить ещё 10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Добавление колбасы на этом этапе сохранит её мягкость и позволит ароматам смешаться, не пережаривая мясо.
Шаг 7: приготовьте начинку из рикотты. В кухонном комбайне смешайте рикотту, сливочный сыр, яйцо, чеснок, пармезан, соль и перец. Измельчите до однородной массы, затем добавьте базилик и измельчите до мелкой крошки.
Шаг 8: разогрейте духовку до 190 °C. Соберите лазанью. Распределите примерно 1 ½ стакана соуса по дну формы для запекания размером 23×33 см. (Слой соуса предотвратит прилипание листов макаронного теста ко дну формы и поможет всему равномерно приготовиться). Выложите 3 листа макаронного теста, покрывая их соусом, затем распределите треть начинки из рикотты и посыпьте ¾ стакана моцареллы.
Шаг 9: повторите слои соуса, листы теста для лазаньи, начинку из рикотты и моцареллы ещё два раза. Сверху выложите оставшиеся 3 листа макаронного теста, оставшийся соус, моцареллу и ¼ стакана пармезана. Не беспокойтесь, если слои выглядят высокими — лазанья немного осядет во время запекания.
Полезный совет: собранную, но ещё не запечённую лазанью можно оставить в холодильнике на ночь или заморозить на срок до 3 месяцев.
Шаг 10: сбрызните большой кусок фольги антипригарным спреем. Плотно накройте лазанью фольгой, смазанной стороной вниз. Выпекайте 40 минут. Осторожно снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 205 °C. Выпекайте без фольги, пока листы макаронного теста не станут мягкими, соус начнёт пузыриться, а края подрумянятся и поднимутся, примерно 20 минут. Выньте из духовки и дайте постоять около 15 минут перед подачей на стол.
Примечания
Инструкции по приготовлению заранее/замораживанию: лазанью можно собрать и хранить в холодильнике до одного дня перед запеканием. Если запекаете в холодном виде, добавьте несколько минут в духовке. Её также можно заморозить на срок до трёх месяцев. Если вы решили заморозить её перед запеканием, убедитесь, что она полностью разморожена в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем следовать инструкции по запеканию. Если лазанья уже готова, поместите остатки в контейнер, пригодный для замораживания, или разрежьте её на порционные кусочки. Каждую порцию следует сначала плотно завернуть в пищевую плёнку, а затем в фольгу. Для разогрева накройте лазанью фольгой и разогревайте в духовке, предварительно разогретой до 165 °C, до полного прогревания.