Пирог, который невозможно испортить: «Мандариновка» с мандаринами, шипящей содой и домашним секретом
Когда за окном трещит мороз, а в доме витает аромат цитрусов, особенно хочется простой и уютной выпечки. Этот мандариновый пирог получается удивительно нежным, воздушным и по-настоящему зимним — благодаря одному кулинарному приёму, о котором знают не все.
Секрет воздушного и нежного теста
Главная особенность этого пирога — способ работы с содой. Её не гасят заранее уксусом или лимонным соком, а добавляют прямо в кислую среду — кефир или ряженку. Смесь начинает активно реагировать, насыщаясь пузырьками воздуха, которые и дают ту самую пышную текстуру.
Ещё одна деталь — столовая ложка крепкого алкоголя. Коньяк, ром или ликёр усиливают аромат мандаринов и делают мякиш более мягким. Спирт полностью испаряется при выпечке, оставляя лишь тонкий вкус и аромат.
Ингредиенты для мандаринового пирога
Для жидкой основы подойдёт кефир или ряженка — около 500 мл.
В тесто понадобятся три яйца, 200 г сахара, 100 г сливочного масла и 300–400 г муки — количество регулируйте по консистенции.
Для подъёма теста используйте чайную ложку соды и пакетик разрыхлителя.
Для аромата добавьте ванилин и 1–2 столовые ложки коньяка или рома.
Главный ингредиент — 4–5 спелых и сладких мандаринов.
Как приготовить ароматный пирог
Мандарины очистите, разделите на дольки и тщательно удалите белые плёнки и косточки. Крупные дольки разрежьте пополам.
Яйца взбейте с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте растопленное и остывшее сливочное масло, кефир и алкоголь, хорошо перемешайте.
Всыпьте соду и дайте ей вступить в реакцию — масса начнёт пузыриться. После этого добавьте разрыхлитель и ванилин.
Муку вводите постепенно, добиваясь консистенции густого теста, которое медленно стекает с ложки. Аккуратно вмешайте большую часть мандаринов.
Форму смажьте маслом, выложите тесто и сверху распределите оставшиеся дольки, слегка утопив их. Выпекайте пирог при 180 °C около 50–60 минут. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой.
Подача и вкус
Готовый пирог лучше полностью остудить — так он станет ещё сочнее. На следующий день мандариновая выпечка раскрывается особенно ярко, пропитываясь ароматами цитрусов. Подавайте с чаем или кофе — идеальный вариант для зимнего вечера в кругу семьи, делится ngnovoros.ru.