Смешиваем кефир со сметаной — и в холодильник: спустя 2 дня смакуем нежный сливочный сыр
Секрет приготовления сливочного сыра уровня ресторанных шеф-поваров оказался проще, чем кажется. Для создания деликатеса не требуются специальные ферменты или дорогое оборудование — достаточно обычной сметаны, кефира и марли.
Эксперимент показал: продукт, который в магазинах стоит от 500 рублей, дома обойдётся втрое дешевле. Технология напоминает волшебный фокус. Жирная сметана (500 мл) смешивается с кефиром такой же жирности в глубокой миске. Кисломолочный дуэт соединяется с чайной ложкой соли до однородности. Главный трюк — многослойная марля, сложенная в шесть раз. Её помещают в дуршлаг, установленный над кастрюлей, куда позже стечёт сыворотка.
Смесь выливают на марлевый «гамак», накрывают тарелкой и отправляют под пресс. В качестве гнёта подойдёт банка с водой или тяжёлый кухонный молоток для мяса, пишет нащш источник. Холодильник становится лабораторией: за 48 часов под воздействием холода и давления масса превращается в плотную, пластичную субстанцию. Готовность определяют по консистенции — качественный сыр не липнет к пальцам, но легко мнётся как пластилин.
Финальный аккорд — зелёное «пальто» для сырной головки. Петрушку и укроп мелко рубят, смешивают с тёртым чесноком (по желанию), затем обваливают в зелени слепленный руками брусок. Любопытный факт: чем дольше сыр «отдыхает» в холодильнике после добавления трав, тем ярче раскрывается аромат.
Эксперты кулинарного сообщества отмечают преимущества домашнего метода. Во-первых, отсутствие стабилизаторов и консервантов — состав чист, как аптечная справка. Во-вторых, вариативность: в массу можно добавить паприку, прованские травы или вяленые томаты. Оставшаяся сыворотка не уйдёт в канализацию — её используют для окрошки или выпечки блинчиков.
Парадокс в том, что чем проще технология, тем больше нюансов. Например, жирность сметаны влияет на текстуру: 20% дадут лёгкий творожный вкус, а 30% создадут эффект плавленого масла. Хозяйки советуют не жалеть соли — именно она выступает натуральным консервантом, продлевая срок хранения до 5 дней.
Интересно, что аналогичный метод столетиями использовали в кавказских сёлах, заменяя сметану мацони. Современный вариант с кефиром оказался универсальным: сыр подходит для бутербродов, чизкейков и даже фондю. Главное — не передержать массу под гнётом, иначе вместо нежной сливочной ноты получится суховатый творожный брикет.