Какой сегодня праздник: 13 февраля – Международный день шаурмы
13 февраля отмечается Международный день шаурмы – блюда, которое стало символом глобализации и слияния кулинарных традиций различных стран. Шаурма на протяжении многих веков готовится в странах Леванта, куда входят Египет, Турция, Кипр, Сирия, Ливан, Палестина и другие государства, расположенные в восточной части Средиземного моря. Главный атрибут уличной еды, а именно вертикально установленный вертел, придумал изобретатель Мухаммад Искандер Эфенди в XIX веке.
В Турции шаурму называют донер и подают в пресной лепешке с курицей, говядиной или бараниной, свежими помидорами и перцем, маринованными огурцами. Соус для этого блюда делают из несладкого йогурта, винного уксуса, лимонного сока и специй. Иногда вместо лепешки используется лаваш для удобства употребления.
В Греции аналог шаурмы – это гирос. В этой стране в блюдо добавляют картошку фри, а соус делают из йогурта с огурцами и чесноком. Версия шаурмы по-армянски – это бртуч. Мясо для нее маринуют и затем запекают в духовке. Также в состав блюда могут добавлять вареные яйца, зелень и сыр.
Шаурма в Израиле известна как шварма. Ее делают из баранины, индейки, телятины или ягненка и подают на бездрожжевой лепешке с овощами и картофелем фри. Нередко шварму делают с фалафелем. Блюдо приправляют хумусом, тхиной или соусом из маринованного манго.
Возможно, шаурма попала в нашу страну через Москву в 1989 году. Тогда открылся ливанский ресторан "Бако-Ливан", где можно было заказать это блюдо. Однако есть и другая версия, по которой шаурма изначально появилась в Санкт-Петербурге в 1990 году, где ее стали называть шавермой.
В разных регионах блюдо приобретало свои особенности и названия. Так, в Северной Осетии лаваш с говядиной и овощами называется шаурмой, а с курицей – таук. В Пятигорске шаурма – это обжаренная лепешка с жареным картофелем, мясом, соусом, зеленью и овощами. Блюдо называется гиро. На Урале встречаются оба варианта – шаурма в тонком лаваше и шаверма в половинке питы. Во Владивостоке готовят завертон – шаурму с начинкой из морепродуктов.