«Вы любите ли сыр?» — спросили раз ханжу. «Люблю», — он отвечал, — я вкус в нём нахожу» — эту эпиграмму всякий раз хочется громко продекламировать, наблюдая на прилавках хабаровских магазинах этот кисломолочный продукт российского и белорусского происхождения. 13 февраля прогрессивная часть человечества отмечает День сыра чеддер. Отчего же не вспомнить его вкус и не поговорить о нем? Сыр чеддер появился в XII веке в пещерах одноименного ущелья в Англии. Уникальная среда пещер создала идеальные условия для выдержки сыра, придав ему особый вкус и текстуру. Сегодня сыр Чеддер производится по всему миру, даже в России, и его вкус и текстура различаются в зависимости от региона и процесса выдержки. Из чего сделан сыр чеддер? Процесс производства сыра чеддер включает нагревание молока, добавление бактериальных культур и сычужного фермента для образования творога, слив сыворотки, а затем прессование творога для удаления оставшейся влаги. Затем сыр выдерживается в контролируемой среде для развития его вкуса и текстуры. Почему этот сыр оранжевый? Сыр чеддер от природы белый или бледно-желтый, но некоторые сорта окрашиваются аннато, натуральным пищевым красителем, полученным из семян дерева ачиоте, чтобы придать им оранжевый оттенок. Эта практика восходит к XVI веку, когда английские сыроделы хотели воспроизвести цвет высококачественных сыров, изготавливаемых из молока коров, которые паслись на пастбищах, богатых бета-каротином. Какие существуют виды? Сыр чеддер бывает разных форм и вкусов, включая мягкий, средний, острый и очень острый. Интенсивность вкуса зависит от процесса выдержки. Сыры с более длительной выдержкой имеют более сильный вкус. Некоторые сыры чеддер копченые, в то время как другие ароматизированы такими ингредиентами, как травы, специи или даже фрукты. Полезен ли сыр чеддер? Сыр является хорошим источником белка, кальция и фосфора, что делает его питательным дополнением к сбалансированной диете. Однако он также содержит много насыщенных жиров и натрия, поэтому важно употреблять его в умеренных количествах. 6 преимуществ сыра чеддер: Поддерживает здоровье костей: он богат кальцием, который необходим для крепких костей и зубов. Способствует росту и восстановлению мышц: высококачественный белок в сыре способствует поддержанию и росту мышц. Улучшает обмен веществ: сыр Чеддер содержит витамин B12, который помогает поддерживать здоровый обмен веществ. Улучшает работу мозга: сочетание витамина B12 и холина поддерживает здоровье мозга и когнитивные функции. Поддерживает здоровье иммунной системы: сыр является источником цинка, который играет важную роль в работе иммунной системы. Помощь пищеварению: пробиотики, содержащиеся в некоторых выдержанных сортах сыра чеддер, могут способствовать здоровью кишечника. Как лучше всего хранить? Чтобы сохранить свежесть и качество, храните сыр чеддер, завернутый в вощеную или пергаментную бумагу, затем поместите его в герметичный контейнер или пластиковый пакет с застежкой. Храните сыр в овощном ящике холодильника, где уровень влажности выше, чтобы он не высох. Поскольку это твердый сыр, чеддер даже хорошо переносит заморозку, но вы не сможете продлить его жизнь намного больше с помощью заморозки, чем с помощью охлаждения. Чеддер можно держать в морозилке около шести месяцев. Каковы риски для здоровья употребления сыра чеддер? В сыре содержится большое количество насыщенных жиров, что может повысить уровень холестерина и подвергнуть людей риску сердечно-сосудистых заболеваний. Людям с высоким уровнем холестерина или артериальным давлением рекомендуется умеренное употребление жирных сыров. Швейцарский сыр, моцарелла, козий сыр и сыр рикотта содержат меньше натрия и насыщенных жиров и являются лучшим выбором для здоровья сердца. Хотя некоторые жирные сыры содержат полезные жиры, такие как конъюгированная линолевая кислота, важно помнить об общем потреблении насыщенных жиров. Когда лучше всего употреблять сыр чеддер? Для чеддера нет одного сезона! Этот сыр можно выдерживать и покупать круглый год. Выбор лучшего чеддера подразумевает чтение этикеток с ингредиентами. Многие тертые и нарезанные варианты упакованы с антислеживающими агентами, такими как целлюлоза. Хотя целлюлоза не обязательно вредна, она может испортить общий вкус и текстуру вашего сыра.
