Ингредиенты: цыплята, говядина, желатин, петрушка, сельдерей, черный перец, лимонный сок, белое вино, оливковое масло, уксус. Сварить бульон из 400 грамм говядины на два литра воды. Двух-трех небольших цыплят отварить до мягкости в говяжьем бульоне, добавив коренья и пряности по вкусу (петрушка и сельдерей обязательны). Вынуть цыплят, разрезать пополам, снять кожу. Остудить в глубоком блюде. Оставшийся бульон уварить до 600-800 грамм. Перелить в отдельную посуду 50 грамм бульона, развести в нем немного желатина и перемешать. Добавить в кастрюлю с бульоном. Добавить в бульон 50 грамм белого вина, 70 грамм оливкового масла, две столовые ложки уксуса, сок от половинки лимона. Вскипятить. Полученным бульоном залить остуженных цыплят. Подавать цыплят по половинке, вынимая из бульона и раскладывая в тарелки. На гарнир подать отварную спаржу, цветную капусту. Соусы: горчичный или провансаль. Историческая справка: Современная курица является потомком гибридов курицы, впервые выращенных тысячи лет назад в северных частях Индийского субконтинента. Также курица как мясо изображалась на вавилонских резных фигурках примерно с 600 г. до н. э.
