Мимоза с крабом и щучьей икрой
Если кому-то наскучили традиционные салаты на праздничном столе, то это можно легко исправить, добавив изысканности в рецептуру. Так, напрмер, сделал шеф-повар Михаил Семагин с классической «Мимозой», интерпретацию которой мы предлагаем оценить и вам.
По рецепту ресторана Siberia
| Картофель отварной | 30 гр. |
| Морковь отварная | 40 гр. |
| Яйцо | 1 шт |
| Базилик | 1 гр. |
| Васаби | 20 гр. |
| Мясо краба | 30 гр. |
| Укроп | 2 гр. |
| Петрушка | 2 гр. |
| Отварные креветки | 30 гр. |
| Икра щучья | 5 гр. |
| Лайм | 1 долька |
| 0 | |
| Соус Айоли: | 25 гр. |
| Желтки | 3 шт |
| Картофель отварной | 100 гр. |
| Масло растительное | 200 гр. |
| Чесночное масло | 5 гр. |
| Шафран | 5 гр. |
| Рыбный бульон | 100 гр. |
| Соль, перец | 0 по вкусу |
| 0 | |
| Соус петрушка: | 15 гр. |
| Петрушка | 20 гр. |
| Мука | 5 гр. |
| Сливочное масло | 15 гр. |
Приготовление
Салат выкладываем слоями. Для приготовления 1 слоя натереть на мелкой терке отварную морковь и белок, заправить васаби и соусом из петрушки. Для приготовления соуса из петрушки отобрать листья петрушки и бланшировать. Отдельно в сотейнтке на сливочном масле обжарить муку до золотистой корочки, затем добавить бланшированные листья петрушки. Все остудить и пробить в блендере.
Для второго слоя порезать мелкими кубиками отварные креветки и отварной картофель, заправить соусом айоли. Для приготовления соуса айоли в рыбный бульон добавить шафран, довести до кипения, затем добавить желтки, масло растительное, отварной картофель, чесночное масло и немного проварить. Остудить и пробить в блендере.
На тарелку выложить 1 слой, 2 слой, сверху мясо краба, крошеный желток и украсить щучьей икрой. Декорировать долькой лайма.