Простой рецепт итальянского хлеба Чиабатты

Я очень люблю этот хлеб и за "дыры", и за вкус. И вот наконец нашла достойный рецепт, слегка подкорректировала под свою духовку и теперь пеку чиабатту дома и очень этому рада.

Возня с выпечкой конечно присутствует, но она того стоит. Я привожу здесь один вариант теста.

и дырки поменьше.

Ингредиенты:

закваска

мука 1 сорта 100 г

вода 100 мл

свежие дрожжи 10 г

основной замес

вода 220 мл

мука 300 г

соль 5 г

мед 0,5 ч.л.

растительное (лучше оливковое) масло для смазывания

ЗАКВАСКА

Готовится заранее.Растворите дрожжи в воде и смешайте с мукой. Добавьте к муке соль. Поставьте её в теплое место. Закваска стоит от 4 часов до суток, я ставлю на ночь.

В готовую закваску добавьте воду, мед и размешайте насадками для теста.

Постепенно добавляйте муку и вымешивайте теми же насадками, пока тесто не станет собираться вокруг миксера.

Накройте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 40 минут.

После этого тесто соберите от краев к центру и два-три раза поднимите за середину смазанными маслом руками и опустите обратно.

Опять поставьте подходить и все повторите.

После третьего подхода выложите на присыпанный мукой пергамент, разделите на желаемое количество, посыпьте мукой и дайте подойти.

Выпекать так:

разогрейте духовку до 230°, на горячий противень перетащите пергамент с тестом.

В нижний противень налейте полстакана воды, снизьте температуру до 210° и выпекайте 10 минут.

Уберите воду и пеките еще 15-20 минут до глухого звука при постукивании по поверхности хлеба.