5 секретов идеального теста для блинов
Мука должна быть высшего сорта, желательно, сорт Экстра. Покупать ее лучше в бумажной упаковке, так как в этих условиях она лучше «дышит». Просеивать обязательно. Во-первых, мука обогащается кислородом, а во – вторых, чтобы избавиться от инородных тел, если такие имеются.
Очередность закладывания ингредиентов в тесто влияет на его качество и вкус. Итак, по мере замешивания ингредиенты надо класть так: яйца, сахар, соль, 1/2 молоко, мука, оставшееся молоко, вода, растительное масло. Последний ингредиент - масло добавляют в тесто для того, чтобы оно не прилипало к сковороде и было эластичнее.
Блины можно делать пышными. Для этого в тесто добавляют дрожжи, пиво, соду гашеную в кефире или минеральную воду. Удобнее всего работать с дрожжами, которые в свою очередь бывают живыми и сухими. Действуют на тесто они одинаково, а какие лучше выбрать, это дело индивидуальное. Соотношение сухих к живым дрожжам 1 / 3, а в тесто добавляют 1,5 – 2 % дрожжей от массы муки.
Все слышали поговорку: «Первый блин комом». Чтоб такого не было необходимо, в первую очередь, обзавестись хорошей сковородой для блинов с тефлоновым покрытием, хорошо разогреть сковороду, смазать растительным маслом и только потом выливать тесто для блинов на сковородку. Кстати знаете, откуда пошла такая поговорка? Вовсе не из-за плохих хозяек. Дело в том, что пословица имеет отношение к языческому славянскому празднику Комоедица, или Масленица - как сейчас его называют. Этот праздник отмечал начало весны и пробуждение медведей. И первый блин принято отдавать медведям – комам.
Для того чтобы испеченный блин был еще вкуснее, его желательно сразу смазывать сливочным маслом как только сняли со сковороды, посыпать сверху сахаром и так далее пока не закончится тесто, и сразу приступать к трапезе.
Поделюсь рецептом теста универсальных блинов, которые я постепенно доработал и они, на мой взгляд, стали идеальными. В эти блинчики можно положить как сладкие, так и не сладкие начинки, можно просто, смазав сливочным маслом, подавать их с джемами, любимым вареньем, медом, икрой.
Тесто и блины идеальные
Нам понадобится:
Яйца - 4 шт
Молоко - 650 мл
Мука пшеничная - 300 гр
Соль - 10 гр
Сахар - 50 гр
Вода – 200 мл
Масло растительное – 70 гр
Сковородка с тефлоновым покрытием диаметром 22 см
Плюс обязательно хорошее настроение
Приготовление:
Яйца смешать с сахаром, солью, немного взбить венчиком до однородности, добавить половину нормы молока, перемешать, ввести всю муку и размешать чтобы небыло комочков, ввести оставшееся молоко и воду, опять размешать и при постоянном помешивании ввести тонкой струйкой масло, дать тесту постоять 1 час в тепле перед приготовлением. Отпекать по 50 грамм сырого теста. Приятного аппетита!