Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью и капустой рецепт. Всё, что известно на данный момент.

Какая борщевая заправка вам больше нравится зимой: свежая или запасенная с лета?

Ответ: Запасённая с лета. Спасибо за рецепт. В прошлом году запаслась - всю зиму себя хвалила, что не поленилась летом сделать. Такая экономия времени.....

Характерную кислинку, которую придает борщу добавленный в заправку уксус, любят не все. Этот рецепт заправки для борща на зиму из свеклы не содержит кислоты. К тому же у нее получается особый вкус, поскольку свекла и морковка предварительно обжариваются в масле.

Борщевая заправка на зиму способы приготовления. Эксклюзивная информация.

Ингредиенты:

    3 кг свеклы

    1 кг репчатого лука

    1 кг моркови

    3 кг сладкого перца

    2 кг помидоров

    1/2 ст. л. сахара

    1/4 ч. л. лимонной кислоты

    150 мл. 9 % столового уксуса

    3/4 стакана растительного масла

    3 лавровых листа

    1 пучок петрушки и укропа

Подготовить продукты:

1. Поставить банки  для стерилизации.

2. Очищаем пару клубней свеклы. Свеклу берем молодую. Почему именно молодая? Свекла у нас есть конечно в течение всего года, но именно молодая свекла несет в себе и аромат, и цвет, и главное густоту, которая отсутствует у той свеклы, которая уже «полежала».

3. Очищаем морковь. Молодую морковь не надо класть в заправку, так как она совершенно безвкусная. Лучше взять старый корнеплод.

4. Очищаем репчатый лук.

    

1. Натираем свеклу на крупной терке.

2. Натираем морковь. Моркови кладем примерно ¼ часть от веса свеклы. Много моркови класть не нужно. Она забирает цвет у свеклы и особо ценных качеств борщу не придает.

3. Нарезаем лук  соломкой. Лук для заправки лучше брать молодой. Он очень сочный и ароматный.

4. Нарезаем помидоры мелкими кубиками или пробиваем блендером.

Кожу нужно будет удалить. Для этого бланшируем их. Ставим помидоры на плодоножку и разрезаем кожу сверху крест на крест. Заливаем кипятком на 10 секунд и перекладываем в холодную воду на это же время. Холодная вода, попадая под кожу горячих помидор, будет отделяться почти сама и облегчит нам очистку.

   

Приготовление:

Пассируем овощи в небольем количестве растительного масла. Первым пассировать лук. Именно пассироваться, а не жариться. Пассирование – это медленное томление в масле. А жарение – на сильном огне до румяной корочки. Здесь у нас будет только золотистый цвет. Как лук станет прозрачным, кладем морковку. Спустя 5 минут свеклу, потом помидоры и продолжаем пассирование.

 

Добавим немного лимонной кислоты для баланса вкуса. Но только немного, так как мы будем добавлять уксус как консервант, поэтому нужно не переборщить с лимонной кислотой. Добавляем соль и сахар. Сахар добавит вкус заправке и свекла приготовится быстрее.

Заправку тушить на медленном огне 25-30 минут. Главное правило при тушении свеклы для борща – никогда не закрывайте посуду крышкой. Она потеряет свой цвет. Что бы борщ был ярким малиновым – тушите свеклу при открытой крышке.

По истечению 30 минут добавляем лавровый лист и уксус. Готовим еще 3-4 минуты, добавляем мелко резанную зелень и тушим еще минуту.

Затем, в пастеризованную банку перекладываем заправку для борща, и закрываем стерильной крышкой. Уксуса в заготовке для борща достаточно много, поэтому дополнительной пастеризации не требуется. Может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре.

Все порезанные овощи выложить в казан, в котором они будут готовиться, и пришло время заняться маринадом. В отдельной мисочке смешать 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавить уксус (40 мл) и масло (70 мл).

Доброе утро всем! Почитала комментарии и удивилась! Уже дважды варила борщ с такой заправкой- замечательно!!!!! Быстро, удобно и главное – очень вкусно. А если вы не хотите варить борщ – можно использовать в качестве гарнира в хол. виде или в качестве салатика с горячей картошечкой – объедение! Никого не слушайте – делайте такую заправочку. Потраттьте один вечер на заготовку, зато потом , когда придете с работы приготовите такой борщие за полчаса! Всем приятного аппетита!

Очень даже удобная вещь. Мама подобную заправку (рецепты приготовления заправки почти один в один) закатывала и мне во времена студенчества передавала в общежитие. Студенты народ ленивый, но кушать любит. Сейчас такую заправку мой папа берет когда едет в рейс (он дальнобойщик). Вообще хороший рецепт для тех кто согласен один раз под напрячься, чтоб потом приготовление еды не было длительным. Минус - толкотня с банками, закаткой.

unaita, спасибо! Сколько людей столько и рецептов, вернее, сколько семей, потому что мы учимся у мам, бабушек. Тётка жены, в Армавире, вааще свёклу после варки выбрасывала, ей только цвет и вкус от неё нужен был, мы раньше свёклу тушили отдельно, сейчас сначала варим и в борщ закладываем уже варёную, возраст понимаешь ли,)и борщ, в основном, варим постным, или на курином бульоне. Мясной уже чажеловато, хочется полегче.

Борщевая заправка на зиму пошаговый рецепт с фото. Все новости.

Что это я вижу? Появилась возможность прикреплять фото готового блюда к рецепту. Вы приготовили по рецепту? Сделайте фото! Это поможет другим увидеть, как получается блюдо. В форме комментария на странице рецепта жмите на кнопку "Поделиться фото".

Эту заправку можно использовать зимой для первых и вторых Блюд.

По 1 кг моркови, помидоров, перца сладкого, лука репчатого и зелени (петрушки, сельдерея, лука-порея), хорошо промыть, мелко нарезать и тщательно перемешать в большой посуде с 1 кг мелкой соли. Когда появится сок, разложить по простерилизованным банкам, закрыть обычной крышкой, хранить необязательно в холодильнике, можно просто в прохладном месте. Из этого количества овощей получается 4 литровых банки заправки.

Борщевая заправка на зиму советы от кулинаров. Горячие новости.

Все овощи тщательно промываем и очищаем.

Морковь, свеклу и лук трем на крупной терке и обжариваем около четверти часа на медленном огне.

Нарезаем небольшими кусочками болгарский перец.

Помидоры необходимо очистить от кожицы. Чтобы сделать это было легче, опускаем помидоры поочередно сначала в кипяток, а затем в холодную воду и кожица сойдет сама. Очищенные помидоры протираем.

В емкость подходящего размера кладем обжаренную смесь из овощей, добавляем болгарский перец и томаты. Тушить всю смесь необходимо около получаса, а затем добавить зелень, соль, чеснок, сахар и лавровый лист. Затем протушить еще около пяти минут.

Готовую заготовку борщевой заправки на зиму раскладываем по чистеньким сухим баночкам, закрываем крышками.

Борщевая заправка по такому рецепту полностью готова после полного остывания. Остужать банки следует, накрыв их теплым одеялом.

Имея под рукой такую заготовку, зимой вам нужно будет только сварить бульон, кинуть картофель и готовую заправку.

Я может что-то не поняла – 1) Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности…

5) А потом- все перемешать и поставить на маленький огонь… Какой смысл укладывать слоями, если потом все смешать? Не проще просто заданное количество овощей нарезать, натереть в миску. Если уж сдираете где-то рецепт, так хоть перечитывайте его!

юрий, бульон сварить накануне: из мяса на кости (обязательно): мясо вымыть положить в кипящую воду, дать закипеть до пены, вылить этот бульон, мясо опять залить холодной водой, когда закипит посолить и томить на малом огне 2-3часа. На следующий день с бульона снять застывший жир (если он есть) и выбросить его. Когда закипит бульон положить в него соломкой нарезанную (на терку ничего не трем) свеклу (борщевая, нежно розовая с прожилками), кипятить до изменения цвета бульона, закладываем картошку, закипел, положить морковь и пастернак ( все соломкой). Варить до готовности картошки, влить готовую заправку, закипело, добавляем нашинкованную капусту, закипело досолить до вкуса, посыпаем нарезанной зеленью, томим 10мин-готово. Заправка: на сковороде разогреть свиной жир или мелко нарубленное сало, добавить 2-3 нарезанные кубиками крупные луковицы, поджариваем до золотистого цвета заливам протертыми помидорами -летом, чапрой-зимой, можно зимой том пасты чуть-чуть, протушить-готово. Перец болгарский режем соломкой (летом), я добавляю вместе с капустой, соседка кладет в заправку. Борщ должен быть густым, нежно розовый бульон, а овощи в нем сохранить свой цвет. Пахнуть должен борщ до соседнего дома. Приятного аппетита.

Борщевая заправка.

Рецепт еще одной заготовки, которая облегчит жизнь хозяюшкам - заправка для борща на зиму. Вам останется лишь сварить бульон, добавить картошки и капусты, открыть чудо-баночку с этой заготовкой из свеклы, и борщ готов!

Приятного аппетита!

******************

? ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить новые видео ?

Наша жизнь за кадром ?

? Отвечаю на вопросы тут ?

Заготовки на зиму

Очень вкусно! Рецепты.

Мой опыт разведения домашней птицы

Борщевая заправка на зиму видео рецепт. Все новости.