Стамбульский шеф-повар Максут Ашкар о настоящей турецкой кухне

Лучшие повара мира

Шеф-повар, переосмысливающий гастрономические традиции Анатолии, член семьи фестиваля Omnivore Максут Ашкар рассказывает «Афише Daily» о том, откуда взялся стереотип, что в Турции все едят кебабы и что настоящие традиции — это еда вашей бабушки.

— Когда вы в 2016 году были в Москве на фестивале Omnivore, вы сказали, что влюбились в Москву. Чувствуете ли то же самое к Санкт-Петербургу? — Тогда я был в Москве уже третий раз, сейчас впервые в Петербурге. Но я уже успел почувствовать теплоту города, Санкт-Петербург — тот город, в который каждый может легко влюбиться. — Наши страны довольно разные — культурно и ментально в том числе. Как вы думаете, есть ли что-то, что нас объединяет? — Вообще я вижу, что мы проходили похожие исторические пути приблизительно в одно время. Вот я говорил с другом-шефом: портрет посетителя московского и стамбульского ресторанов, для которых мы работаем, очень похож. Менталитет, ожидания, поведенческие паттерны совпадают, а значит, мы, шефы, сталкиваемся примерно с теми же проблемами. Поэтому когда я работаю с русскими поварами, мы легко находим общий язык. Да, география остается очень разной, и продукты кардинально отличаются.

— А вы слышали про такие среднеазиатские страны, как Узбекистан, Туркм... читать далее.

Теги: стамбул, турецкая кухня, кебаб, максут ашкар, кухня анатолии, neolokal, Евгений Викентьев