李子果浆冻——用俄罗斯方式烹制水果慕斯

在品尝果浆冻之前，我对这个词的唯一联想是意大利著名的茴香味烈酒。然而，在俄罗斯的果浆冻甜点中，一滴茴香酒或任何茴香都没有。实际上，根据一些资料，这道菜可能起源于波兰。

最正宗的果浆冻配方见于著名烹饪爱好者佩拉格娅·亚历山德罗娃-伊格纳季耶娃（Pelageya Alexandrova-Ignatyeva）于1899年出版的一本俄罗斯烹饪书中。这是一种用打发的蛋白、水果或浆果泥和明胶制成的慕斯。这些食材的组合能够产生独特的蓬松质感和淡淡的甜果味。

在我看来，果浆冻基本上就是轻便版的泽菲尔糕或别廖夫软果糕（Belev pastila）——制作方法甚至口味都很相似。不同之处在于，果浆冻更容易制作，不需要太多的烹饪技巧。

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果浆冻的另一个优点是，尽管它是一种甜点，但却是真正健康的低热量甜点，完全不含面粉和黄油。不过，有些果浆冻食谱建议用重奶油或乳渣（松软干酪）打发。这样可以使口感更细腻，更像蛋奶酥。不过，这是建议而非必须。

传统上，果浆冻是用苹果泥、杏泥或李子泥制成，但任何时令浆果和水果也都可以。顺便说一句，即使是李子口味的果浆冻，我也更喜欢加入苹果泥。关键是要使用偏酸的苹果，因为它能很好地与李子的甜味融合。此外，苹果还含有天然果胶，这对任何慕斯稠度的甜点都至关重要。

制作3人份所需食材：

/ Victoria Drey/Russia Beyond

巴氏杀菌蛋白 - 60克   李子 - 300克   酸苹果 - 1大块/2小块   糖 - 3汤匙   明胶 - 10克

制作方法：

1. 将李子切成两半，去核，放入烤盘。

2. 苹果去皮，切成大块，与李子一起在180°C的温度下烘烤15分钟左右，直至变软。

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3. 使烘焙好的水果冷却1分钟，简单去掉李子皮，然后用搅拌机打成泥状，直至其变得顺滑。

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4. 倒入锅中，加入糖，用中火煮5-7分钟，直到糖溶解。盖上保鲜膜或放入容器中，将水果泥放入冰箱冷藏至少2小时，使其完全凝固和冷却。

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5. 将明胶倒入150毫升冷水中，待其膨胀。

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6. 现在融化海绵明胶。我用的是热水炖锅，只需将装有明胶的杯子放入一只较大的碗中，然后小心地将热水倒入碗中；等待1分钟，然后搅拌明胶，直至其变热并溶解。

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7. 在一只透明的大碗中放入蛋白和冷果泥。然后用手动或立式搅拌机高速搅拌约7分钟，直至混合物变白、膨胀并变得蓬松。

8. 继续搅拌，将明胶液细细地倒入慕斯中。再搅拌3-5分钟，混合物会膨胀得更大。

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9. 将慕斯装入玻璃杯或冰淇淋碗中，用新鲜薄荷和李子片装饰，然后放入冰箱冷藏2小时。

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10. 就这样，你的李子味果浆冻就做好了！

请冰镇后享用！

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

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