“宫廷御宴”：彼得大帝最爱吃的食物和小吃
在彼得一世的统治下，但在其统治下咖啡开始被用作获得满足的饮料。 / 俄罗斯报
令人惊讶的是，皇帝的改革几乎未涉及饮食。这方面的新举措很少，但他积极推广海鱼，包括大西洋鳕鱼和宽突鳕鱼。在彼得时期，俄罗斯出现了单片三明治，搭配面包片的有奶酪、黄油、咸肉、鱼子酱、火腿、白肉、干咸鱼脊肉和腌鱼。彼得从荷兰带回了俄罗斯人不认识的许多新蔬菜种子，有茄子、茴香、菠菜、菜豆、芹菜、向日葵、欧芹。今天，很难想象没有它们俄罗斯的厨房会是怎样。尽管俄罗斯人喝咖啡的历史早在彼得之前就开始了，但在其统治下咖啡开始被用作获得满足的饮料，而不是像此前那样用作药物。喝咖啡成了高雅的标志。土豆的历史则有些周折。彼得确实将土豆带到了俄罗斯，但当时并未普及开来。直到1765年，叶卡捷琳娜二世统治时期，土豆才开始传播，包括在农民之中。其推广很缓慢，因为农民对它不够重视。直到19世纪中叶，土豆才获得普遍种植。最终，土豆取代了传统的芜菁和芜菁甘蓝。
喜欢的厨师
彼得开启了聘请外国厨师的时尚。他的主厨是丹麦人约翰·冯·费尔滕（Johannes Velten）。1703年，他在彼得桥附近的圣三一码头开了家酒馆，是圣彼得堡最早的酒馆。费尔滕的酒馆成了外国水手和造船工人最喜欢的地方。彼得一世也经常去。费尔滕用牡蛎、熏鱼和异国情调的冰淇淋招待客人。顺理成章的是，他被授予陛下主厨称号。
皇帝的甜点
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没有甜点的正餐是不可想象的，当时的叫法是“水果”。彼得本人喜欢以林堡奶酪作甜点，它因其强烈的特殊气味闻名。皇帝非常喜欢的另一种奇怪甜点是糖浆泡萝卜。他还喜欢西瓜，无论新鲜还是腌制的。这是他从小养成的习惯：他的父亲阿列克谢·米哈伊洛维奇爱种瓜果。
1. 肉冻
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食材：猪腿500克、去骨猪肉550克、鸡柳350克、鸡小腿300克、鸡大腿500克、胡萝卜1-2个、洋葱2-3个、大蒜半头、月桂叶3-5片、胡椒粒儿和食盐少许、香料菜半扎。
做法：肉洗净入锅，加水煮沸后倒出汤汁再洗一遍。加适量水，比例为每公斤肉2升凉水。第二次煮沸，加洋葱、胡萝卜、香料菜。小火煮2-3小时。洋葱不剥皮，这样肉汤味道更浓郁。胡椒和盐关火前一小时加。熬好的汤汁过滤至少两到三次。分离出大小肉块和多余的脂肪。去掉洋葱、香料菜和香辛料，胡萝卜留作装饰。去掉肉中的骨头和软骨，肉分别放入专用模具。倒入热肉汤，放胡萝卜块儿，冷却。用保鲜膜或盖子覆盖模具。冰箱冷藏至少4小时。配以辣根和芥末食用。
3. 杏仁奶大麦粥
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食材：大麦米200克、水1升、杏仁奶2杯、黄油30g、糖3汤匙。盐少许，扁桃花瓣和蓝莓用作装饰。
做法：米粒清捡并清洗，加水浸泡10小时。水撇出再次冲洗米粒，倒入杏仁奶煮沸。沸腾后加盐和糖。继续煮20-30分钟。最后加黄油，关火，焖一小时。用扁桃花瓣和浆果装饰。
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