天ぷら、寿司・・江戸の大火事が生んだ日本の外食産業

江戸時代、第4代将軍徳川家綱のときに起きた明暦の大火（1657年）。その焼け跡の復興時に江戸では外食文化が生まれ寿司や天ぷらなど今私たちが「日本料理」と呼んでいるものが登場してきたそうです。その辺をまとめました。