La ciencia ha demostrado a lo largo de los años que la alimentación desempeña un papel clave en la prevención y el tratamiento de numerosas enfermedades . Mantener una dieta equilibrada y variada no solo contribuye a controlar problemas de salud como la hipertensión arterial, la diabetes o las enfermedades cardiovasculares, sino que también puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar determinados tipos de cáncer. En este contexto, la dieta mediterránea continúa siendo uno de los modelos alimentarios más recomendados por los expertos debido a su riqueza en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Dentro de esta dieta tan extendida en nuestro país destaca el brócoli , una verdura que el médico especializado en epigenética y longevidad Alexandre Olmos define como un «superalimento» capaz de aportar grandes beneficios a nuestra salud. Olmos explica que el brócoli es una crucífera y sus beneficios se encuentran en un compuesto denominado sulforafano , «que lo que hace es activar vías de defensa celular en nuestro cuerpo, por lo tanto ayuda a nuestro cuerpo a, digamos, defendernos de enfermedades tan importantes como el cáncer». Sin embargo, no basta con introducir el brócoli en nuestra dieta, sino que la forma en la que lo cocinamos es la que va a hacer que podamos aprovechar al máximo sus propiedades. «Es muy importante cómo cocinamos el brócoli», asegura el experto. La mejor opción, indica, es evitar largos tiempos de cocción y recurrir a técnicas más delicadas: «Un brócoli muy cocinado perdemos ese sulforafano y no nos aprovechamos de de los beneficios del brócoli. Entonces, es importante cocinarlo al vapor , muy poco, para que se pueda transformar en sulforafano». Este sencillo gesto puede marcar la diferencia a la hora de sacar partido a uno de los alimentos mejor valorados dentro de la alimentación saludable.
