Crítica del restaurante Kani-San: Irasshaimase (bienvenido)

Hay culturas que han hecho de comer un trámite y culturas que han hecho de comer un culto . Japón construyó lo segundo, y de ahí nace el omakase : la barra en la que el comensal renuncia a elegir y se entrega por completo al criterio de quien corta, monta y sirve. Sevilla acaba de sumar una barra más a esa liturgia . El local es el de la calle Harinas donde estuvo el antiguo Señor Cangrejo , y el nombre del proyecto que lo sustituye conserva la broma: es su traducción literal al japonés. Detrás de la barra manda Arturo Martín, «Turuto» , curtido como sushi chef en varias de las mejores barras de sushi del país, entre... Ver Más