Tosta de trucha, ventresca y queso de cabra

֍ → 150 g de migas de ventresca de bonito en conserva → 2 chalotas picadas → 1 diente de ajo picado → 1 limón → 1 sopera de vinagre balsámico → 150 g de trucha asalmonada cortada en dados muy pequeños → 1 barra estrecha de pan tipo baguette → 1 diente de ajo crudo → 1 queso de cabra fresco → 3 cogollos deshojados y lavados → 2 sopera de alcaparras pequeñas → 4 sopera de AOVE → 1 pizca de curry Mezclamos en un bol las migas de bonito, la chalota, el ajo, una pizca de ralladura de limón, otra pizca del zumo del mismo limón, el vinagre balsámico y la trucha ahumada, y lo mezclamos con las púas de un tenedor. Rectificamos la sazón. Abrimos la barra de pan a lo largo y la tostamos por el lado de la miga, la refregamos con el diente de ajo y la pringamos con dos soperas de aceite de oliva. Repartimos el queso fresco de cabra y lo untamos para que quede bien repartido y cremoso sobre el pan. Disponemos por encima la mezcla aliñada de bonito y trucha, repartida en pequeños montones distribuidos con volumen y sin aplastar. Aliñamos los cogollos de lechuga con las dos soperas restantes de aceite de oliva, salpimentamos y colocamos las hojas sobre las tostas. Por último, esparcimos las alcaparras con delicadeza, regamos las tostadas con un hilo más de buen aceite y espolvoreamos el curry con tacto, sin añadir demasiado. Queda muy rica como plato principal si la coronas con pequeños escalopes de trucha fresca (de 40 g) pasados unos segundos por la sartén. Que queden sonrosados en su interior.