El rabo de toro vuelve a reinventarse en La Montillana con una nueva jornada gastronómica

El verano gastronómico continúa en La Montillana con una nueva cita dedicada a uno de los grandes clásicos de la cocina cordobesa. Del 23 al 26 de julio, el restaurante celebrará unas jornadas centradas en el rabo de toro , una de las especialidades más representativas de la gastronomía local, que podrá degustarse tanto en su versión más tradicional como en originales reinterpretaciones. La propuesta incluye el rabo de toro al oloroso , el mismo que forma parte habitualmente de la carta del establecimiento, junto a tres elaboraciones creadas especialmente para estas jornadas: tacos de rabo de toro con kimchi y pico de gallo , croquetas de rabo de toro y una lasaña crujiente de rabo de toro , demostrando la versatilidad de este guiso y su capacidad para adaptarse a nuevos formatos sin perder su esencia. Estas jornadas forman parte del programa gastronómico de verano que La Montillana está desarrollando durante los meses estivales, una iniciativa que propone diferentes semanas temáticas dedicadas a algunos de los platos más representativos de la cocina cordobesa. Tras las jornadas del rabo de toro, la programación continuará del 6 al 9 de agosto con un homenaje al gazpacho andaluz , donde la receta tradicional convivirá con versiones elaboradas con melón, sandía o naranja. El ciclo concluirá del 20 al 23 de agosto con las jornadas «77 pueblos, 77 semanas», una selección de algunas de las recetas tradicionales descubiertas durante el recorrido gastronómico realizado por la provincia de Córdoba, con propuestas como un canelón de paté de pajarillas, un taco de gallina en pepitoria, croquetas de espinacas esparragadas o una crema de gachas de nueces.