La gran fractura del cava: deserciones, sequía y lucha por el modelo del espumoso español

Con más de 150 años embotellando, el sector del cava atraviesa una de las etapas más convulsas de su historia reciente. A los efectos del cambio climático y la sequía que golpeó al viñedo en 2023 y 2024 se suma ahora una fractura cada vez más visible entre dos modelos de entender la producción de este emblema del sector vinícola español, un gigante que factura anualmente por encima de los 2.000 millones de euros, con gran presencia en el exterior y que cuenta en su seno desde pequeñas bodegas que reivindican lo artesanal a gigantes de la industria como es el caso de Freixenet, con todas las tensiones y contradicciones que ello implica. Mientras en las comarcas catalanas donde se... Ver Más