Montse Meléndez, ingeniera de alimentos: «La fermentación salvaje puede enfermarte el estómago si no lo haces bien»

Hay una forma casera de hacer casi todos los alimentos que consumimos hoy en día. Las redes sociales están llenas de recetas para ello y, hoy, se comenta la tendencia de producir en la cocina bebidas fermentadas . La kombucha, los encurtidos, las conservas, el queso... en un vistazo a las principales plataformas se puede encontrar el regreso de diferentes métodos que la gastronomía moderna había dejado a las fábricas profesionales. La fermentación es uno de los 'trucos' más reproducidos. Este proceso biológico natural en el que microorganismos como bacterias, levaduras o mohos descomponen los azúcares y almidones de los alimentos y los transforman en ácidos, alcohol o gases. Esta técnica milenaria conserva los alimentos, mejora su sabor, textura y... Ver Más