Un tapeo a la mexicana , con tacos adaptados al gusto y estilo contemporáneos y en un local moderno y juvenil, bien situado y con recetas y elaboración propia. Es lo que ofrece el nuevo Lolo Taco Bar del Paseo de la Castellana 23, en Madrid, Es el primer proyecto de Manuel Álvarez , un joven emprendedor que creció a caballo entre Galicia y México y que decidió dejar la consultoría profesional en hostelería para dedicarse a su propio negocio en la capital española. Su objetivo es demostrar que los tacos pueden ser «una propuesta gastronómica con un recorrido culinario mucho más amplio de lo que suele representarse», aunque envuelto en un formato al paso , desenfadado y con una estética urbana de azulejo, microcemento, acero y neones. Lolo utiliza tortillas libres de gluten y proteínas de cocción lenta a baja temperatura, que en lugar de desmenuzada, como suele ser habitual, se presentan en piezas enteras en las recetas. Sus tacos, sin picante o con picantes moderados para ajustarse al gusto local, se dividen en tradicionales (los clásicos mexicanos), vegetales, locales (con un toque castizo), del mar y con queso . Los que más se piden ya son el Santo Pastor, de carne de cerdo adobada, cilantro, piña y cebolla morada (4,50 euros); el Tinga Luchona, de pollo, tomate, cebolla, chipotle, crema agria y queso fresco (4,25); el Tuetaña Castiza, de picaña madurada con tuétano, guacamole y queso fundido (6,50); el Pescado, de salmonete frito, col crujiente y mayonesa al chipotle (6), o el Hongo Loco, de setas con queso fundido (4). La carta está respaldada por el chef mexicano Jorge Bustamante, formado en el Basque Culinary Center, y la parte líquida ha sido diseñada por el mixólogo Eduardo Martínez, que ha preparado una selección de recetas mexicanas (su michelada, a 7,50, es al más puro estilo azteca), combinados contemporáneos y propuestas sin alcohol (desde 8,50). En Lolo Taco Bar no hay postres. Lolo Taco Bar. Paseo de la Castellana 23, Madrid. Martes y miércoles, solo comidas. De jueves a sábados, comidas y cenas (hasta la 1 de la madrugada).
