El consumo de carne ha vivido muchos cambios en los últimos tiempos. Por un lado, su uso en la cocina ha caído , en parte por el aumento de la conciencia vegetariana o sobre el impacto ambiental, el bienestar animal y los efectos de su proteína para el cuerpo humano. Paralelamente ha ganado mucho peso la importancia de adquirir un producto que sea de calidad y cada vez más ecológico . En este sentido, también hay que tener en cuenta el aumento de la preocupación por la seguridad alimentaria . Comer carne en buen estado es crucial para la salud, y no hacerlo puede propiciar una expansión de bacterias, virus o parásitos como la salmonela, la listeria o el E. coli. La mala conservación de bistecs, pechuga u otras partes o su cocinado (en exceso o demasiado poco) puede tener sus secuelas y cada vez nos fijamos más en ello. Por ese motivo, los consejos a la hora de comprar, conservar y consumir piezas de ternera, cordero o pollo siempre son bienvenidos. Ahora Martín , un carnicero muy popular con su perfil de TikTok (@carne.con.martin) , ha despejado dudas sobre un estado de la carne que puede generar una cierta incertidumbre a muchos. El vídeo supera las 30.000 visualizaciones. «¿Has tirado carne por este motivo pensando que estaba mala? Pues déjame decirte que no le pasa absolutamente nada », asegura Martín al arrancar la publicación. En ella se ve al joven mostrando una bandeja con dos cortes de ternera y él señala precisamente que la carne tiene varios tonos, desde el típico rojo a uno más oscuro. Martín es claro. «Si coge un color gris o marrón es totalmente normal », asegura el joven, que deja claro que «el color rojo que tiene la carne es por una proteína con mucho oxígeno llamada mioglobina». Como explica, cuando los cortes «se tocan entre sí el oxígeno disminuye y por eso adoptan este color gris o marrón». «Cuando esto te pase, lo único que tienes que hacer es separar unas de las otras y verás cómo recuperan ese color rojo», aconseja el carnicero, que acaba su publicación reiterando que si alguien ve este aspecto no tiene por qué sufrir. «No es que esté mala, es cuestión de oxígeno y que respire un poco», sentencia. Algunos internautas agradecen su mensaje y destacan que «yo siempre la he tirado». «Ahora ya sabes que no vale la pena desperdiciarla », remarca él, que tiene muchos seguidores. Uno de sus vídeos más populares es precisamente el que hace defendiendo que los bistecs o entrecots se cocinen sin aceite, y con otro ingrediente, para que la carne tenga más sabor.
