La comida picante no deja indiferente a nadie. A algunos les produce un gran dolor o incomodidad pero las mismas reacciones acaban dando a otros una sensación placentera. Además hay muchos factores culturales y biológicos , ya que no todo el mundo tolera de la misma manera un chile o curry y también una misma persona puede percibirlo con distinta intensidad en función del día. En todo caso, el picante es una característica importante en cocinas del mundo como las de América Latina, India, el sudeste asiático y el Caribe, donde se ingieren productos de este tipo a diario. El picante, que además tiene un componente saludable , aparece en alimentos que tienen una sustancia química llamada capsaicina que provoca una sensación de ardor en la lengua y la boca. Cómo hacer desaparecer rápidamente este picor cuando a uno le molesta es una de las grandes dudas que unos u otros habrán tenido alguna vez. El chef chileno Heinz Wuth, especializado en gastronomía científica, es muy popular por su carácter divulgativo en redes sociales y recientemente ha aprovechado su TikTok (@soycienciaycocina) para confirmar o desmentir mitos sobre cómo aliviarse del picante que supera las 191.000 visualizaciones. «¿El agua realmente quita el picante?», se pregunta él en un vídeo en el que hace un ejercicio práctico: comer dos platos picantes y comprobar «cuál es la mejor manera para aliviar el picante de las comidas». Heinz tiene claro que « es bueno tomar líquidos » por lo que propone experimentar con un ají en polvo y tacos con salsas de chile. Como el influencer cocinero explica, el picante es «esta sensación de ardor causada por la capsaicina que activa los receptores de calor en la boca». Frente a ello muchos lo primero que hacen es tomar agua fría, que como él mismo comprueba «alivia un poco, pero el picante sigue ahí». Todo ello porque, explica, « el agua no arrastra la capsaicina porque no se disuelve en ella». « Con la cerveza fría pasa algo similar: refresca al inicio, pero al ser base agua y algo ácida, puede incluso intensificar el ardor», añade Heinz, que decide probar con la leche. «Aquí ocurre algo distinto: la capsaicina sí se disuelve en la grasa de la leche y además la proteína caseína ayuda a envolverla y retirarla de la boca», explica el experto. Así, Heiz confirma que la leche «no elimina el picante al instante, pero reduce claramente la sensación de ardor » y acaba señalando que «por eso preparaciones picantes llevan crema, yogur o un queso que equilibran y suavizan el picante». «En resumen, para aliviar el ardor, la leche y los lácteos funcionan mejor que el agua», sentencia. El vídeo ha causado mucho interés y muchos usuarios han planteado otras alternativas que alivian: desde pan a un queso alto en grasa. «Los mexicanos utilizamos la sal cuando un chile pica mucho y lo rebaja de inmediato», recomienda un internauta, mientras que otros plantean que la carne, el dulce o la mantequilla sean útiles. Heinz no contesta a ninguno de ellos puesto que su plan es claro: nada mejor que leche o lácteos.
