La gastronomía china está muy implantada en Occidente y casi todo el mundo la ha probado alguna vez. Sin embargo, quienes se fijan un poco más en los platos se habrán dado cuenta de un detalle llamativo: en la cocina china tradicional prácticamente nunca aparece el queso. ¿Por qué ocurre esto? Sobre este tema ha hablado recientemente la usuaria de TikTok Clarita Tips, una joven de origen chino que divulga en español aspectos culturales e históricos de su país. En uno de los vídeos más vistos de su cuenta, explica por qué el queso no forma parte de la dieta tradicional china. Según explica, la razón principal es histórica. China fue durante miles de años una sociedad eminentemente agrícola, con enormes extensiones de tierra dedicadas al cultivo para alimentar a una población muy numerosa y en constante crecimiento. En ese contexto, los pocos bovinos disponibles no se destinaban a la producción de leche, sino al trabajo agrícola, como animales de carga y labranza, lo que hacía inviable el desarrollo de una cultura láctea similar a la europea. Eso no significa que la ganadería no existiera. Tal y como señala Clarita, sí estaba presente, pero de forma limitada, sobre todo entre comunidades nómadas del norte y del oeste del país. En las zonas más pobladas, la base de la alimentación se construyó en torno a granos, verduras, legumbres y pequeñas cantidades de carne, dejando fuera los productos lácteos. «El queso no existe en la dieta china tradicional», resume. Al final del vídeo, explica además que la leche de vaca es una incorporación relativamente reciente en China. Su consumo se generalizó solo en las últimas décadas, impulsado por campañas del gobierno y de empresas alimentarias que la promocionaron como una fuente importante de calcio. El queso, sin embargo, no ha seguido el mismo camino y no ha logrado integrarse de forma natural en la alimentación cotidiana del país. Aunque hoy en día sí que se consume queso en grandes ciudades y entre jóvenes, aparece casi siempre ligado a productos occidentales, como pizzas u hamburguesas. El queso «natural» tiene poco mercado y escaso reconocimiento cultural, hasta el punto de que, como bromea Clarita, si enseñara un trozo de queso a sus padres probablemente preguntarían: «¿Qué tipo de tofu es eso?».
