El queso es, dentro de los lácteos, uno de los productos más populares en la gastronomía de nuestro país, gracias a su versatilidad y a las múltiples formas que podemos encontrar de consumirlo. Existen quesos para casi todos los gustos : frescos, suaves, cremosos, curados o intensos, entre muchos otros tipos, algo que varía según la leche con la que se elaboran, su grado de curación o la zona de España en la que se producen, además de otros factores. Apreciar el queso va mucho más allá de su sabor, ya que también aporta textura, aroma y personalidad a platos simples y elaborados por igual, convirtiéndose en un ingrediente protagonista o en un acompañamiento que realza otros sabores, además de poder degustarlo solo. A su vez, el queso también es uno de los productos que se suelen demonizar al intentar cuidar la línea, ya que muchos de ellos tienen un alto porcentaje de grasa y resultan alimentos calóricos . Aún así, siempre consultando a un profesional, sigue habiendo tipos de quesos con menos grasa y gran aporte de proteína , como el mozzarella o el cotage. Lejos de prohibir ningún alimento en una dieta saludable y teniendo en cuenta que esta debe ser variada y podemos consumir de todo en su justa medida, un nuevo hallazgo sobre el queso traería buenas noticias para los amantes de este lácteo que quiere estar sanos. Esto es lo que ha contado el médico especialista en longevidad Manuel Viso a través de un vídeo en redes sociales, en el que afirma que se han descubierto beneficios de tomar queso relacionados con la demencia . «Un estudio sobre queso y demencia está rompiendo todos los esquemas y no tiene nada que ver con lo que nos habían dicho hasta ahora», comenzaba indicando el doctor. «En Suecia siguieron a 27.000 personas durante 25 años y observaron que aquellas personas que consumían queso con porcentajes de grasas superiores al 20% conseguían una reducción del riesgo de demencia en un 13% », afirma Manuel Viso, a la vez que avisa de que este estudio es observacional «no prueba causa-efecto, solo ve relación, no ve milagros ». Aún así, explica también por qué se considera importante este estudio reciente: « Rompe el miedo automático a la grasa de los lácteos y nos dice que la grasa de este tipo de alimentos no es igual a otras grasas, porque además vieron que los lácteos bajos en grasa no conseguían el mismo efecto». Para concluir, el doctor reafirma la idea que destaca del estudio para que no haya confusiones, indicando que «el queso y los lácteos no curan la demencia, pero sí es cierto que este estudio obliga a replantearse viejas recomendaciones» . Además, Viso anima a que, de cara a evitar y prevenir enfermedades como la demencia, debemos cuidar nuestro cerebro «haciendo bien las cosas: moviéndote, durmiendo bien, comiendo adecuadamente, evitando los tóxicos y no demonizando los lácteos» , reafirma.
