A lo largo del tiempo, han surgido muchas creencias sobre cómo descongelar correctamente los alimentos, y no todas son ciertas. Desde dejarlos en la encimera hasta pasarlos por agua caliente, existen métodos muy extendidos que en realidad pueden poner en riesgo la salud. Por ello, Mercadona ha decidido aclarar, con el respaldo de un experto, cuál es la forma más segura y eficaz de hacerlo. El encargado de despejar las dudas ha sido Andreu Palou , catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares. Según explica Palou, miembro del Comité Científico de Mercadona, el mito de descongelar la comida encima de la encimera de la cocina no es verídico, ya que «no es recomendable descongelar los alimentos a temperatura ambiente, porque entre 5 y 65 grados los microorganismos se reproducen muy rápidamente. Se pone en riesgo la seguridad del alimento». Así, el catedrático recuerda que este no es una simple creencia, sino una realidad avalada por criterios científicos: «La mejor forma de descongelar los alimentos es en el frigorífico. Sacar la comida del congelador 12 horas antes, como mínimo, y depositarla en el frigorífico sobre una bandeja , de manera que se recoja el líquido que se va generando». Además, Palou subraya la importancia de cocinar los alimentos lo antes posible tras su descongelación, para evitar cualquier proliferación bacteriana que pudiera comprometer la calidad o seguridad del producto.
