俄罗斯鲜黄瓜酸汤做法：图片和食谱

很久以前开始，酸汤就是俄罗斯人日常生活的重要组成部分，尤其是缺少新鲜蔬菜的冬季。15-17世纪，酸汤不仅是农民的日常食物，还受到贵族喜爱。食材包括腌黄瓜汁、酸黄瓜、肉类（通常是鱼肉）及蔬菜。随着时间的推移，酸汤的做法变得更加多样：到19世纪开始加入土豆、大麦米，并经常用牛肉或猪肾替代鱼肉。

经典酸汤用酸黄瓜和腌汁制作，风味独特。不同地区酸汤加的肉也不同，有牛肉、猪腰子、鸡杂或鱼肉。例如，莫斯科人做酸汤经常用鸡杂，列宁格勒的做法则以牛腰子为主。今天，酸汤依然是受欢迎的食物，因其用的发酵蔬菜有益健康备受青睐。许多现代主厨重新关注传统食谱，酸汤也成为高级餐厅的热门汤品。我们在此为您推荐一个夏季版酸汤食谱，用的是俄罗斯人家菜园里已长出的新鲜黄瓜。

一、食材

大麦米3汤匙；

土豆350克；

洋葱（50克）1个；

胡萝卜（100克）1根；

西红柿（150克）1个；

黄瓜（150克）1根；

植物油3汤匙；

香蔬酌情；

水（肉汤）1升；

食盐酌量。

二、做法

第1步：准备所有食材。

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第2步：大麦米淘洗数次，至水变清。

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第3步：大麦米倒入煮锅，加入略超过1升的水。

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第4步：水烧开，调至中火，继续煮35-40分钟。

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第5步：土豆去皮，洗净。洋葱和胡萝卜去皮，和西红柿、黄瓜一起用流水冲洗干净。

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第6步：土豆切丁。

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第7步：胡萝卜擦丝，洋葱切至尽可能碎。

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第8步：西红柿划个十字（如图），浇沸水，放约1分钟。目的是为了轻松去皮。

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第9步：水倒掉，西红柿去皮。

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第10步：炒锅里倒入植物油烧热，放入胡萝卜和洋葱。不断翻炒约1分钟，直到洋葱略呈透明。放西红柿丁。开大火焖1-2分钟，不时翻炒。根据个人喜好，新鲜黄瓜切丁或切条。

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第11步：大麦米煮好后，煮锅中土豆放入，酌情加盐。调至最大火。放入黄瓜，搅拌。水烧开后调至最小火。半盖锅盖，继续煮15-20分钟，至土豆熟透。

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第12步：火再次开到最大，炒好的蔬菜倒入煮锅。让汤沸腾约1分钟。

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第13步：做好的酸汤加香蔬碎。关火，放10-15分钟。酸汤趁热上桌。根据口味，加蒜末、黑胡椒和酸奶油。

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祝您用餐愉快！

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