La gastronomía italiana ha conquistado el mundo entero. Su combinación de sabores inconfundibles, el uso de ingredientes frescos y técnicas transmitidas de generación en generación la convierten en una de las cocinas más queridas y reproducidas del planeta . Desde una simple pizza hasta unos elaborados risottos , Italia ha sabido exportar su cultura culinaria como pocos países. Y dentro del amplísimo repertorio de pastas, los Penne all'arrabbiata ocupan un lugar destacado por su sencillez, su sabor picante y su carácter popular. Precisamente para acercar esta receta a todos los hogares del mundo con la fidelidad que merece, la chef Roberta, propietaria del restaurante 'Aroma Roma' en San José, Costa Rica, ha compartido a través de su cuenta de TikTok la que asegura ser la auténtica receta italiana de Penne all'arrabbiata . Sin atajos, sin modificaciones innecesarias y con ese respeto que los italianos profesan a su cocina como si fuera una religión. «Salsa de tomate, chile picante, penne, perejil y ajo», señala la italiana mientras muestra los ingredientes. No hay más. No se necesitan cebollas, ni carnes, ni quesos, ni ninguna innovación moderna. Solo productos simples , bien seleccionados, y una preparación cuidadosa . El primer paso es calentar en una sartén una mezcla de aceites : aceite de oliva virgen extra y, si se tiene, un poco de aceite de oliva «un poco picante», para intensificar el sabor. En ese aceite caliente, la chef añade los ajos enteros y pelados junto al chile picante . «Lo ponemos al fuego hasta que el ajo se vuelve dorado», explica. Este proceso aromatiza el aceite y le da el primer golpe de sabor al plato. Una vez dorados los ajos, se incorpora la salsa de tomate natural . Aquí es fundamental no tener prisa: «Cocinamos por lo menos 20, 25 minutos», recomienda la chef. El tiempo es clave para que la salsa espese, se concentren los sabores y el picante del chile se mezcle correctamente con el tomate. «Agregamos un poco de sal», añade. Mientras la salsa burbujea lentamente, llega el momento de preparar la pasta. «Cuando la salsa esté casi lista ponemos la pasta», dice la cocinera mientras vierte los penne en una olla con abundante agua hirviendo . No hay más secreto: solo agua, sal y pasta . Nada de aceite en la cocción ni trucos innecesarios. El punto exacto de cocción es innegociable en la cocina italiana, siempre al dente . Cuando se encuentra en este estado, la pasta se escurre y se mezcla directamente con la salsa , permitiendo que absorba el sabor del tomate, el ajo y el chile. Para rematar, solo un toque final: «Ponemos un poco de perejil», afirma mientras esparce las hojas verdes picadas sobre la receta ya emplatada. El resultado es un plato simple, honesto, con un toque de picante que justifica su nombre (arrabbiata, que significa 'enfadada' en italiano) y que representa a la perfección la esencia de la cocina romana: pocos ingredientes, mucho sabor y cero concesiones .
