Si alguien pregunta dónde está la heladería más original de Sevilla, la respuesta está clara: la heladería Bolas. Un proyecto que comenzó con una franquicia y que años después, tras las manos de nuevos propietarios con expertise Michelin, se ha convertido en una de las propuestas más rompedoras de la ciudad. Detrás de esta reinvención están Rocío Cañizares y Marcos Sánchez, que apostaron en 2021 por recuperar el nombre y transformarlo por completo. La base: helado artesanal de verdad, ingredientes naturales y una carta de sabores que parece un juego de imaginación sin límites. Aquí no encontrarás helado «con sabor a». Lo que hay es helado de. Es decir, elaborado desde cero con el producto real: la resina de incienso, el gazpacho casero, las tortas de Inés Rosales o el rebujito. Todo sin pastas industriales ni sabores artificiales. ¿Helado de vermú? Sí, y de gazpacho también. Y de tinto de verano, rebujito o 'domicao', el famoso dulce del panadero sevillano, Domi Vélez. Eso sí, se trata de sabores estacionales , por lo que van renovando las propuestas cada mes. Unos entran y otros se van. Y algunos de sus clásicos, como el de queso con higos al pedro ximénez, el de pistacho o el de caramelo salado. ¿Clásicos? También los hay. Vainilla, chocolate, turrón, pero con su toque especial siempre, pero aquí la tentación está en salir de la zona de confort y sumergirse en la alta cocina fría de Rocío Cañizares. Con experiencia en cocinas con estrella como Nobu (Londres) o el Hotel Mandarín (Múnich), Rocío trajo a los helados la lógica de la cocina de autor. Cada sabor tiene una historia, una técnica y una intención. Y esa forma de trabajar se nota. Actualmente, Bolas cuenta con varios puntos de venta en Sevilla: Orfila, Feria y Alfalfa. Además de estar presentes en Huelva o en tiendas pop-up como el de Icónica Sevilla Santa Lucía Fest. Y cada uno tiene lo mismo: sabor, sorpresa y helados que no verás en ningún otro sitio.
