Un viaje a bocados de Michoacán a Marbella con mucho chile y una receta de campeonato
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DF20, que abrió sus puertas hace poco más de un año en Marbella, está en la calle Ramiro Campos Turmo y en su cocina apuesta por ofrecer una auténtica experiencia mexicana con recetas que fusionan lo tradicional con toques innovadores. Para el certamen han ideado una versión diferente al taco de panza de cerdo que tienen en carta. Para la ocasión lo han elaborado con una salsa de chile chipotle. Se trata de una receta típica de Michoacán con un aderezo de creación propia de DF20 y que viene a redondear la propuesta: tortilla de maíz, panza de cerdo, paja de tortilla crujiente, mix de cebolla, cilantro rosa, chipotle DF20 y lima.
La propuesta de DF20 para este primer concurso de tacos.El otro nombre que ha sonado fuerte en esta primera edición de este concurso nacional de tacos es La Tía Juana, en Málaga, situado en la plaza Enrique García-Herrera, en pleno centro de la ciudad. Esta cadena puso en marcha su primer restaurante en la provincia a finales del año pasado y ha destacado en este certamen con el tercer mejor taco de Andalucía: ‘El levantamuertos’. La Tía Juana ha llevado a escena una elaboración tradicional de Tijuana, como no podía ser de otra manera, pues este es el tipo de cocina en el que se ha especializado el establecimiento.
En lo que respecta al ‘levantamuertos’, han querido compartir la receta que ha triunfado en esta convocatoria, “una verdadera delicia que tiene sus orígenes en Jalisco y que se perfeccionó con los años en Tijuana”. Se trata de un taco que en México tiene fama por ser ideal para terminar con la resaca. Se guisa con carne de ternera que se prepara durante horas, aderezada con una combinación de especias –canela, laurel– y un surtido variado de tomates y chiles propios de Tijuana, como son el chile cascabel y la pasilla. Se le añaden los jugos propios de guisar la carne y una placa de queso en el montaje del taco. “Puro sabor tijuanense”, apuntan desde La Tía Juana. Habrá que probarlo, no cabe duda.
'El levantamuertos', la propuesta de La Tía Juana para el concurso.Concurso ‘El mejor taco de España’
El certamen ha seleccionado los tacos más destacados a través de las votaciones registradas a través de la web habilitada para ello, elmejortaco.es. Se han valorado aspectos como la calidad de los productos utilizados, las salas seleccionadas y el sabor de la propuesta en conjunto. Con este jurado popular ha estado trabajando un grupo de inspectores personas vinculadas a la gastronomía, que han recorrido los establecimientos participantes para también dar su puntuación a todas y cada una de las propuestas participantes.
La final ha tenido lugar este 4 de julio en Madrid.