« L’Entre-Deux », son nouveau choix de vie
Saint-Santin-de-Maurs. « L'Entre-Deux », un choix de vie. Céline et Stéphane sont nés à la Pitié Salpêtrière tous les deux, mais ils ne se sont rencontrés qu'en 2009 à Paris dans le 13 e arrondissement. Elle travaillait dans une centrale d'achat, lui dans la restauration. « Nos enfants étant grands et autonomes, on s'est posé les questions de ce qu'on voulait et de ce que l'on ne voulait plus. »
Revenir à l'essentielL'authenticité et la ruralité de l'Auvergne ont fait partie des critères de choix avant de faire jouer les leviers des acteurs locaux publics. L'accueil du village, de son maire et de la communauté de communes de la Châtaigneraie cantalienne ont fait partie du coup de cœur qui a emporté la décision de candidature. L'épicerie, le restaurant, le bar ont ouvert en respectant les autorisations gouvernementales dues à la pandémie. La partie hôtelière est prévue pour l'été prochain. Le restaurant propose désormais une cuisine « de bonne femme » (de bonne façon) avec des produits de producteurs locaux. Les ribs, travers de porc cuit au four, produit fare du click-and-collect sont conservés à la carte avec la tête de veau ou « L'entre-deux », un burger sauce cantal qui rappelle l'identité du restaurant et celle du village double de Saint-Santin. Les desserts, du tiramisu au fondant au chocolat en passant par le touski, une sorte de pudding à base de brioche font partie des spécialités.