Молочные продукты – неотъемлемая часть традиционной русской гастрономической культуры. Молоко, творог, сметана, сливочное масло изготавливались в домашних условиях, были и вкусными, и полезными. Современные молокоперерабатывающие предприятия стараются отдавать дань традициям. Один из классических представителей кисломолочных напитков – ряженка. Она известна еще со стародавних времен. В деревнях хозяйки вечером отправляли глиняные кринки с молоком в протопленную русскую печь. Там оно томилось всю ночь, приобретало кремовый оттенок и своеобразный топленый вкус, становилось гуще и жирнее за счет выпарившейся воды. Но это только переходный этап. Наутро в подготовленное молоко добавляли сметану, перемешивали и оставляли дозревать несколько часов. От такой натуральной закваски топленое молоко сквашивалось, и получалась домашняя ряженка. Сейчас, конечно, уже мало кто готовит этот напиток в домашних условиях, а вот производители предлагают его охотно. К примеру, в Вологодской области ряженку изготавливает Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им. Н.В. Верещагина. Современные технологии имеют мало общего со старинными методами, но суть остается та же. Для начала УОМЗ проверяет качество привезенного сырого молока. Нужно, чтобы оно было свежим и соответствовало всем строгим нормам безопасности и качества. Затем составляется нормализованная молочная смесь из молока из сливок – нужно добиться массовой доли жира 3,2%, какая и будет у готовой ряженки. Далее молоко отправляют томиться при высоких температурах на несколько часов. Как и в стародавние времена, оно приобретает тот самый карамельный цвет, свойственные вкус и аромат. Тут УОМЗ следует традициям, а не вносит красители и ароматизаторы. Далее в ход идет закваска. Конечно, сметану в промышленном производстве для этого уже не используют – в ход идет полезная микрофлора. Готовый продукт охлаждают и разливают по упаковкам. На выходе получается настоящая традиционная ряженка – с нежным топленым привкусом, тягучая и с легкой кислинкой. Она станет прекрасным перекусом между приемами пищи или послужит ингредиентом для выпечки. Как напиток ее можно подсластить медом, добавить фрукты или ягоды, мюсли или орехи. Ряженка – отличный пример связи прошлого и настоящего. В этом плане УОМЗ себе не изменяет – следует традициям молочной отрасли и следит за тем, чтобы его покупатель получал вкусный, а главное, качественный продукт. Реклама. Акционерное общество «Учебно-опытный молочный завод» Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н.В. Верещагина». ИНН 3525279862. ERID: 2SDnjeAGfCm
