Карри
Эта история началась в британском порту. В XVII веке английские солдаты возвращались домой из Индии. Колонизаторы привозили с собой много экзотических специй, которые на Туманном Альбионе стали смешивать, пытаясь повторить оригинальный вкус индийских блюд. Так появилась приправа карри.
Само слово "карри" пришло из тамильского языка. Это название дерева с ароматными листьями, которые используют в кухне Южной Азии. А вот разнообразные блюда и соусы индийской кулинарии местные жители никогда не именовали "карри", да и универсального набора специй в Индии не было. Композиция пряностей отличалась от региона к региону.
Антон Прокофьев, шеф-повар, историк кулинарии:
– Карри бывает красный индийский, жёлтый японский, зелёный тайский. В состав входит куркума, пажитник, кориандр, потому как не существует единого рецепта. Он разнится от региона к региону и от повара к повару. Главное – экзотичность, яркость и насыщенность вкуса.
Карри в Европе стали называть любое блюдо с подливой и той самой приправой. В кулинарных книгах начали публиковать рецепты англо-индийских рагу из мяса, овощей и риса. Они были мягче и слаще, чем острая пища южно-азиатского региона. Со временем в торговых лавках появились готовые смеси ароматных трав и соусы под единым названием.
Новую волну популярности карри в ХХ веке принесло блюдо тикка масала, которое тоже не имело никакого отношения к Индии. Придумал его пакистанец в шотландском Глазго. Это курица под густым соусом. В основе кукурма, кориандр и сливочно-томатная смесь.
Приправа как западное изобретение стала очень популярной в Японии. Ещё в XIX веке там случился настоящий карри-бум. Специю добавляли не только к мясу, но также к рису, лапше и даже в булочки. В США смесь карри максимально упростили. В стандартном составе лишь куркума, кориандр и кайенский перец. Незатейливо, а вкус ни с чем не сравнимый.
Хозяйке на заметку: замочите куриное филе в йогурте с карри на час перед приготовлением. На сковороде обжарьте чеснок и лук. Добавьте нарезанную кусочками курицу, залейте сливками и тушите до готовности.
Широкую популярность в России карри обрела только в 2000-х годах с появлением моды на зарубежные кухни. Сейчас блюдо можно попробовать в многочисленных индийских ресторанах. Это могут быть и картошка с овощами в соусе, и курица, и баранина.
Что бы ни приготовили с карри – будь то рис или мясо, аромат разносится на всю округу и его ни с чем не перепутать. Сейчас погружение в индийскую кухню доступно каждому – приправу можно купить в любом магазине.