Умом Россию не понять: «кризис» повысил прибыль ресторанов

Экономическая ситуация последних лет, называемая и в России, и в мире кризисной, необычным образом сказалась на российских ресторанах.

Вопреки всем прогнозам экспертов, прибыль заведений общепита в России в последние годы не упала, а наоборот, увеличилась. Специалисты, анализирующие ситуацию, выделяют несколько факторов, тому способствовавших.

Развивается культура питания вне дома, особенно в крупных городах. Причина состоит в быстром ритме жизни. Задерживаясь на работе, пребывая в разных местах города по служебным и личным делам, россияне всё реже бывают дома. Закупленные впрок продукты всё чаще портятся и выбрасываются, что невыгодно. Большие расстояния и вечная нехватка времени заставляют питаться в дороге. При этом конечно упала средняя стоимость заказа, утверждает совладелец проекта «Чайхона №1» Алексей Васильчук, но общее количество людей, посещающих кафе, рестораны и столовые, только выросло в последнее время. Кроме того, рестораны служат местом встреч людей, избавляя их от нужды принимать посетителей дома и готовить для них.

Появились рестораны быстрого обслуживания, это ещё одна тенденция последнего времени. Люди всё же предпочитают экономить и остро реагируют на подорожание блюд даже на 20-30 рублей.

Ростислав Ордовский-Танаевский, владелец крупной ресторанной сети, уверен, что пик кризиса удалось пройти и в ближайшее время резко вырастет прибыль у всего сегмента общепита.