Мясо, картошка и терпение: рецепт гастрономической терапии
Жаркое в горшочках — это как старые добрые фильмы из 90-х. Все просто, душевно и не надо никому ничего доказывать. Только мясо, картошка, лук, терпение и глиняный горшочек, который превращает все это в настоящую кулинарную терапию. Готовится около двух часов. Из них 1,5 — само томление, когда из духовки тянет таким ароматом, что вся семья […]
Жаркое в горшочках — это как старые добрые фильмы из 90-х. Все просто, душевно и не надо никому ничего доказывать. Только мясо, картошка, лук, терпение и глиняный горшочек, который превращает все это в настоящую кулинарную терапию.
Готовится около двух часов. Из них 1,5 — само томление, когда из духовки тянет таким ароматом, что вся семья начинает крутиться на кухне. Получается три-четыре порции, а если едоки голодные и жадные — хватит на двоих с хорошим запасом, отмечает шеф-повар Григорий Мосин в своем блоге.
Что нужно взять. Говядину — лучше лопатку или шею, полкилограмма. Картошку — пять-шесть средних штук. Одну-две морковки. Пару луковиц. Три зубчика чеснока. Пару лавровых листов, несколько горошин душистого перца, примерно 300 мл воды или бульона, соль по вкусу, немного растительного масла для обжарки и зелень для красоты.
Сначала мясо режется средними кубиками и обжаривается на сильном огне до легкой корочки. Лук режется полукольцами, морковь — кружочками. Они тоже слегка обжариваются, до мягкости, но не до полной потери формы.
Дальше сборка горшочков. Картошка режется крупными кубиками. В каждый горшочек укладывается слоями: немного картошки, немного мяса, морковь, снова картошка. Сверху — лук, перец, лавровый лист и зубчик чеснока. Заливается водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала содержимое, но не выше. Это жаркое, а не суп. Горшочки закрываются крышками, а если крышки давно потерялись в череде переездов — подойдет фольга.
Духовка разогревается до 180 градусов. Горшочки отправляются туда на полтора часа. Если мясо попалась жестковатое, можно и на два. И главное правило — не открывать и не мешать. Процесс идет сам собой. Потом горшочки достаются — осторожно, они обжигающие. Сверху присыпаются мелко рубленой зеленью. Подаются прямо в горшочках. Перекладывать в тарелки не стоит — теряется вся магия.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как готовить жаркое из свинины знаменитый шеф-повар Константин Ивлев. Это сытное блюдо идеально подходит для ужина.