Французский квест: почему в Париже не найти наш творог
Если вы привыкли к нашему плотному творогу, то во Франции вас ждет настоящий квест. Вы заходите в магазин, видите сотни видов сыра — от вонючего рокфора до благородного комте, — а того самого «зернистого» продукта на полках будто и нет. Кажется, французы его просто игнорируют, пишет автор канала GadgetPage.
Если вы привыкли к нашему плотному творогу, то во Франции вас ждет настоящий квест. Вы заходите в магазин, видите сотни видов сыра — от вонючего рокфора до благородного комте, — а того самого «зернистого» продукта на полках будто и нет. Кажется, французы его просто игнорируют, пишет автор канала GadgetPage.
Но на самом деле творог здесь есть, просто он «сменил имидж». Вместо сухих пачек — баночки с нежными кремовыми «родственниками». Есть fromage blanc, который едят ложкой, как густую сметану. Есть faisselle — по сути, свежий молочный сгусток в сыворотке. Или fromage frais — нечто среднее между йогуртом и мягким сыром. Приезжим кажется, что творог исчез, хотя кисломолочную базу французы знают и любят.
В чем секрет? Все дело в кулинарных ролях. Во Франции сыр — это серьезная история: выдержанный, ароматный, для сырной тарелки или соусов. А мягкие молочные продукты — это скорее десерт или легкий перекус. Их едят с медом, сахаром или фруктами, но никому и в голову не придет их жарить или запекать.
Для нас творог — это база: сырники, запеканки, вареники, привет из детского сада. У французов это место заняли йогурты, сливки и масло. Из-за разницы в текстуре наш творог идеален для выпечки, так как держит форму, а французские аналоги слишком мягкие и кремовые — они больше подходят для намазок и сладких муссов.
Так что Франция вовсе не забыла про творог. Просто наши традиции разошлись: мы полюбили его как основу для сытных блюд, а французы превратили его в изысканный десерт.
Но удивляет не только французская кухня. Например, приезжаешь голодным на рынок Чорсу в Ташкенте, а через десять минут аппетит пропадает: хасип, отварная требуха и калла-поча — для местных традиция, для туриста испытание. В Германии тоже есть свои сюрпризы: холодные макароны с майонезом, сырой фарш на хлебе и картофельный салат с уксусом за 200 рублей, рассказывал «ГлагоL».