Куриные сердечки: как их сделать мягкими и сочными
Куриные сердечки — штука полезная и недорогая. Белка в них полно, витамины тоже имеются. Но многие хозяйки обходят их стороной. Боятся, что выйдет жестко, как подошва, да еще и привкус какой-то непонятный появится. На самом деле проблема не в сердечках, а в подходе. Если знать пару хитростей, они получаются мягкими, сочными и тают во рту. […]
Куриные сердечки — штука полезная и недорогая. Белка в них полно, витамины тоже имеются. Но многие хозяйки обходят их стороной. Боятся, что выйдет жестко, как подошва, да еще и привкус какой-то непонятный появится. На самом деле проблема не в сердечках, а в подходе. Если знать пару хитростей, они получаются мягкими, сочными и тают во рту.
Первое дело — подготовка. Тут мелочей не бывает. Сердечки надо хорошо промыть под краном, чтобы смыть остатки крови. Потом взять острый нож и срезать весь лишний жир, пленки и трубочки сосудов. Это убирает жесткость и возможную горчинку. После очистки хорошо бы замочить их на час-другой в холодной воде. Для верности можно добавить в воду ложку уксуса или лимонного сока на литр. Кислота размягчает волокна, и сердечки потом легче поддаются готовке, советует Наталья Калнина в своем блоге.
Дальше два пути. Первый — предварительно отварить. Это самый надежный способ, если боитесь прогадать. Заливаете сердечки холодной водой, доводите до кипения, снимаете пену. Кидаете для запаха луковицу целиком, перец горошком, лаврушку. И варите под крышкой около 40 минут. Проверить готовность просто: вилка должна входить в мякоть без усилий. Потом такие сердечки можно быстро обжарить с луком или добавить в салат. Они уже нежные.
Можно сердечки замариновать. Если хотите жарить сразу, без варки, без маринада не обойтись. Крупные штуки лучше разрезать пополам. Маринад можно сделать из кефира, из соевого соуса с чесноком или просто из тертого лука. Минимум полчаса, а лучше пару часов в холодильнике. Потом вытряхиваете на раскаленную сковородку и жарите минут 7-10 до румяной корочки. Тут главное не передержать, иначе высохнут.
Самый беспроигрышный вариант — тушеные сердечки в сметане. Берете полкило сердечек, чистите, моете, замачиваете. Потом отвариваете до полуготовности, минут 25. Отдельно жарите лук с морковкой. Добавляете к овощам сердечки, обжариваете все вместе минут пять. Заливаете сметаной, грамм двести, и добавляете полстакана воды или бульона. Солите, перчите, кидаете лаврушку. Тушите под крышкой на маленьком огне минут 15-20. Соус загустеет, сердечки станут нежнейшими. К такому блюду хороша картошка, рис или гречка.
Ранее «ГлагоL» поделился рецептом приготовления ароматного рассольника на куриных сердечках и желудочках. Весь секрет блюда в золотом бульоне.