Почему лисички никогда не бывают червивыми: секрет в хиноманнозе

Лисички — любимцы всех грибников, и дело тут не только в ярком цвете. Главный их плюс — почти 100-процентная чистота. В отличие от тех же маслят или подберезовиков, которые к вечеру могут превратиться в «решето», лисичка внутри всегда плотная и целая. И это не везение, а чистая химия, уверяет автор канала «Сделай сам».

Лисички — любимцы всех грибников, и дело тут не только в ярком цвете. Главный их плюс — почти 100-процентная чистота. В отличие от тех же маслят или подберезовиков, которые к вечеру могут превратиться в «решето», лисичка внутри всегда плотная и целая. И это не везение, а чистая химия, уверяет автор канала «Сделай сам».

Все дело в хиноманнозе. Это природное вещество — настоящий кошмар для насекомых. Оно не просто отпугивает паразитов, а буквально блокирует их развитие, растворяя оболочки яиц и воздействуя на нервную систему личинок. При этом для нас лисичка абсолютно безопасна и даже полезна. Правда, есть нюанс: хиноманноза разрушается при жарке или сильной засолке (выше 50°C), поэтому в лечебных целях их чаще используют в виде порошка или настоек.

Иногда в старых грибах можно встретить дырочки, но это не классические черви, а проделки проволочника или других почвенных обитателей. Для них гриб — просто препятствие на пути, а не обед.

Из-за такой «стерильности» и отличного вкуса (лисички, кстати, пахнут абрикосами) многие пытаются развести их на даче. Но тут всё сложно. Лисичка — гриб-микоризообразователь. Она не может жить сама по себе, ей нужен симбиоз с корнями дерева: ели, сосны, дуба или бука. Это сложный обмен: дерево дает грибу сахар, гриб дереву — воду и минералы.

Просто воткнуть мицелий в грядку не получится. Единственный рабочий вариант — если у вас на участке уже растут подходящие деревья. Можно попробовать подселить грибницу, используя настой из старых шляпок или прикопав кусочки дерна из леса. Но даже в этом случае гарантий нет. Лисички капризны к кислотности почвы и влажности, а первого урожая, если повезет, придется ждать года три.

Так что лисичка остается по-настоящему диким грибом. Самый надежный способ наполнить корзину — дождаться летних дождей и идти в лес. Если увидели в траве оранжевый «огонек», можно быть уверенным: гриб будет чистым и крепким.

Грибы — штука вкусная, но коварная. Как напоминает «ГлагоL», одни сорта требуют предварительной варки, другие — вымачивания, а белые и лисички можно сразу на сковородку. Но даже их нельзя есть сырыми. И отдельная история — нож для срезания. Обычный кухонный не подходит: он тяжелый, длинный и может повредить грибницу. Идеальный грибной нож — до 10 см, легкий, с гладким лезвием и яркой рукоятью, чтоб не потерять в траве.