Классический винегрет: простые правила для безупречного вкуса

Винегрет — салат, который любят все. Но часто он получается водянистым, а все овощи быстро окрашиваются в розовый цвет от свеклы. Есть одна главная ошибка, которую делают почти все, и простой секрет, чтобы ее избежать. Самая большая ошибка — варить овощи. Откажитесь от этого в пользу запекания. Немытые, но очищенные от грязи свеклу, морковь и […]

Винегрет — салат, который любят все. Но часто он получается водянистым, а все овощи быстро окрашиваются в розовый цвет от свеклы. Есть одна главная ошибка, которую делают почти все, и простой секрет, чтобы ее избежать.

Самая большая ошибка — варить овощи. Откажитесь от этого в пользу запекания. Немытые, но очищенные от грязи свеклу, морковь и картофель заверните по отдельности в фольгу и запекайте в духовке при 180-200°C. Картофель и морковь будут готовы через 40-60 минут, свекла — через 1-1,5 часа. При запекании овощи томятся в собственном соку, их вкус становится насыщеннее, а консистенция — идеальной для нарезки, отмечает канал «Готовим с Калниной Натальей».

Второй важный момент — как уберечь салат от равномерного розового цвета. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу сразу переложите в миску и полейте небольшим количеством растительного масла, хорошо перемешайте. Масляная пленка не даст пигменту активно окрашивать другие овощи.

Теперь собираем салат. Остывшие запеченные овощи, соленые огурцы нарежьте аккуратными кубиками. В большой миске соедините свеклу (уже с маслом), картофель, морковь, огурцы, хорошо отжатую квашеную капусту, консервированный горошек (без жидкости) и лук. Лук для мягкости можно предварительно обдать кипятком. Солите очень аккуратно, учитывая соленость огурцов и капусты. Добавьте черный перец и заправьте растительным маслом. Майонез в классическом винегрете не используют.

Осторожно перемешайте и уберите в холодильник минимум на полчаса — пусть вкусы соединятся. Подавайте охлажденным. Такой винегрет будет ярким, аппетитным и его действительно съедят первым.

Ранее «ГлагоL» рассказал об истории винегрета. Во Франции привычный нам салат считался закуской, в которую добавляют телятину и селедку.