Национальный стандарт на русскую кухню разрабатывает Роскачество

Роскачество ведет работу над национальным стандартом на русскую кухню. Ожидается, что ГОСТ будет принят до конца 2026 года. Об этом сообщил глава агентства Максим Протасов в кулуарах выставки "Продэкспо-2026". Информацию РИА Новости в понедельник, 9 февраля 2026 года.

Проект охватывает около 300 блюд и продуктов – от закусок до напитков, включая квас и сбитень. В стандарт войдут исторические, дореволюционные рецепты, а также современные блюда. Протасов подчеркнул, что ГОСТ будет применим не только в ресторанах, но и на ярмарках, фестивалях и других проектах, направленных на популяризацию кулинарного наследия.

Работа ведется с мая 2025 года, после создания соответствующей межведомственной рабочей группы при Минпромторге РФ. Итоги анализа группы формируются в структуру будущего стандарта, который будет содержать описание блюд и технологий приготовления, рекомендации по меню, оформлению залов и требованиям к персоналу.

"Наша стратегическая задача – создать сильный, узнаваемый и понятный гастрономический бренд. И мы уверены, что открытое обсуждение проекта со всеми заинтересованными сторонами станет важным шагом к ее достижению", – заявил Протасов.

Ранее сообщалось, что утвердят в 2026 году.